转载自百家号作者：吃货的美食王国
你能相信吗，我人生中第一次吃到麻酱，是20岁那年，回国的暑假在北京一个电视台实习。那时候我一个人租住在魏公村一带，过着一人吃饱全家不饿的生活。有一天下班后随便找了一个卖麻辣烫的小摊子坐下想吃点东西，只见老板熟练地给围坐在摊边的顾客一人发了一个套着塑料袋的浅盘子，然后以迅雷不及掩耳的速度从一个小桶里往每个人的盘子里舀了一勺——麻酱。
第一次吃麻酱，我的内心是很复杂的。又惊诧，又好奇，又纠结，哈哈。也是从那时候起我才知道，北京人，或者说北方人的人生里，真的不能没有麻酱。而我从小长到大，居然不知道世界上有麻酱这个东西！其实虽然和它不太熟，但我对麻酱也不是完全抗拒的，麻酱+腐乳+韭菜花的组合配涮羊肉我是百吃不厌的。但是再后来，我发现北京人无论是吃火锅、爆肚，还是拌豇豆茄子菠菜油麦菜，甚至吃麻辣烫也要浇麻酱，火烧里也能包麻酱！汪曾祺写老舍先生的散文里提到过“麻酱炖黄花鱼”这种对外地人来说十分考验想象力的菜色，还写到老舍先生做人大代表的时候，有一年北京的芝麻酱短缺，老舍先生的提案是希望政府解决芝麻酱的供应问题（蛤？？？）。北京，简直是座被麻酱浇灌的城市呐！不过今天要说的并不是麻酱，而是麻酱的近亲：花生酱。
其实据说正宗的老北京涮羊肉蘸料里是有花生酱的，而且花生酱和芝麻酱的比例也是有讲究的。我自己以前是没有试过用花生酱做蘸料，但在厦门一条窄得只能通过一个人的巷子尽头，吃过一碗简简单单又香气扑鼻的花生酱拌面，十分怀念。
福建人好像特别爱花生酱，在普吉吃过一家福建人开的炒面，店里的卤味和炸豆腐也是要蘸着花生酱吃的。
东南亚人特别钟爱用花生酱做调料，越南的米纸卷是一定要用花生酱调的酱来蘸的，细腻顺滑酸酸甜甜，我喜欢加点是拉差蒜蓉辣酱进去。吃越南粉的时候不点这个，简直像少了点什么。
在泰国酒店的泳池边或者酒吧里喝酒，点小吃的时候炭烧沙爹串是菜单上一定会有的东西。这个沙爹串配的花生酱里放了棕榈糖和鱼露，通常做得比较稠，里面有颗粒。刚刚烤好的沙爹串和花生酱是灵魂伴侣，少了花生酱，沙爹串也就不是沙爹串了。
我一直就很喜欢吃花生酱，这是留学时代养下来的习惯。花生酱涂面包和早餐五谷泡牛奶是我早上来不及做早餐时候的固定项目，永远也吃不烦。在咖啡店打工的时候，我才算是了解了加拿大人民对花生酱的热爱，店里的花生酱都是从Costco一大桶一大桶地买。客人们早上一杯咖啡加一份涂了花生酱的吐司或者bagel简直是标配，花生酱+butter这种搭配是最普通的，花生酱+creamcheese的也有，最诡异的是花生酱+果酱的搭配，还有人连吃muffin都要切开来抹上花生酱来吃！不光是早餐，超市里无论是巧克力还是曲奇、冰棍、冰淇淋，都一定有花生酱味道的。不过，外国人对花生酱虽然热爱，但也很谨慎小心。花生过敏是一种很严重的过敏反应，严重到过敏者可能被花生壳弹到或者吃到一点点含花生酱的食物都会呼吸不畅甚至危及生命。《生活大爆炸》里的Howard就是对花生严重过敏，吃了个花生酱巧克力条以后就变成这样了……
Luna在美国上幼儿园的时候，学校老师也特地提到千万不要带任何含有坚果的食物到学校，以免引起别的小朋友过敏。不过奇怪的是，黄种人里对花生过敏的情况好像很少见，不知道为什么。
好啦，现在要开始讲正题了。上次在给大家团了近万份午餐肉以后，读者们纷纷在后台要求我多给大家找点好吃的好玩的来团。现在就正式给大家介绍一下这罐换着花样吃了一个月，自己超喜欢才推荐给大家的花生酱——来自新西兰的Pics花生酱！
说真的，我本来吃花生酱从来没有关心过品牌，也没看过配方表，总觉得所有花生酱味道都差不多，所以一开始品牌方找过来的时候我的兴趣并不大。但有一天早上没吃早饭，在工作室饿得心慌，看到正好有bagel，就随便开了一瓶Pics花生酱涂着吃。
打开的一瞬间我就决定要好好研究一下这个花生酱了。我的妈，这闻着也太香了吧！我开的这瓶是有颗粒的那种花生酱，挖一勺涂到烤得酥酥的bagel上，上面满满的都是诱人的花生碎。咬下去不但有花生的浓香，还能嚼到花生颗粒，特别爽！
大家分着吃了这个bagel，没吃够。又下楼买了袋吐司涂花生酱，吃得停不下来，最后把整包吐司都干掉了，整个办公室都是暖烘烘的花生香。有快递小哥敲门，递完包裹后好奇地伸进来一个头：“你们在烤花生？”
Pics是新西兰销量最好的花生酱，没有之一。
它的品牌创始人Pioct老爷爷在12年前因为在市面上买到加了糖的“美国花生酱”感到不满意，而自己开始在家烘烤花生并制作花生酱。一开始他儿子把做好的花生酱拿去学校卖给同学，后来Pioct又在当地的市集里开始摆摊，很快越来越受当地人的欢迎。
Pioct因为黄斑性眼病渐渐失去视力，生意却越做越大。12年前他的收入是一周纽币，而在去年他就已经占据了新西兰花生酱市场的40%。虽然比市面上其他的花生酱要贵上整整一倍，但却稳稳做到了销量第一。
Pics的花生酱最棒的地方除了特别好吃之外，还有就是配料特别纯净，纯净到什么地步呢，就是只有花生这么一种东西。是的，整罐酱里只有花生，没有任何添加剂，连水和油都没有，这也是我最终决定给大家团这个花生酱最重要的原因。
市面上大多数花生酱（包括最有名的四季宝、奥乐齐、积富）里都有糖啊盐啊之类的调味料，大部分还有氢化植物油、甘油脂肪酸酯之类的添加剂，所以尽管我知道花生是种特别好的蛋白质来源，里面还有很多对身体极为有益的微量元素和叶酸，但Luna小时候我从来没有在她的辅食里加过市售花生酱。而这个Pics花生酱的配料表真的非常单纯，有盐版的里面还有“海盐”这第二种配料，无盐版的配料表里就只有一个词：“花生”。就只有把花生烘烤出香味，然后打成酱而已。
一罐Pics花生酱里，就含有这么多——满满两罐——营养美味的花生在里面。因为用的是特别好的澳洲花生，又为了新鲜而尽量缩短了制作过程和罐装时间，所以每打开一罐花生酱，闻到的都是浓浓的、新鲜的烤花生香。
这款花生酱除了上面那种颗粒版的，还有一种幼滑版的。
说到花生酱里的颗粒，外国人还有一个很无聊的梗就是“花生酱战争”。他们把人类分为“爱吃幼滑花生酱的”和“爱吃有颗粒花生酱的”，然后互相鄙视还成天辩论。据说还有夫妻俩因为到底买哪种花生酱而争吵不休谁都不让谁的，还有人认为不能和自己口味不一样的人谈恋爱的。总之特别一本正经，就和我们的甜豆花咸豆花之争一样无聊，哈哈哈。
幼滑版的打开直接就是这样的，特别顺滑，像奶油一样。
颗粒版的就是半固体的，里面满满的都是很有口感的花生颗粒。
在工作室尝完这个好吃到爆炸的花生酱以后，看过配料表以后我就很放心，直接拿了两瓶回家给Luna吃。这是她下午午睡后的一人份点心：苏打饼干配花生酱、一小块cheese和一些水果，平常也差不多是这个量。这个搭配很健康，没什么乱七八糟的高糖高盐的东西，孩子也很喜欢吃。
结果她爱死了这个花生酱，呱唧呱唧吃疯了，最后把盘子都舔干净了。
后来连着好多天，Luna每天早上都嚷嚷着要吃花生酱，把花生酱涂在各种吐司、薄饼、饼干……上，吃个没够。我想给她换个口味，给她试着做了三文鱼配花生酱菌菇拌面，她也超喜欢。
做法很简单：面条煮熟控干待用，在小平底锅里放点油把三文鱼双面煎熟，煎的时候少少撒点盐和黑胡椒粉。三文鱼夹出去待用，锅里剩下的油放点菌菇进去炒熟然后关火。在锅里放两勺幼滑花生酱、一小块kiri奶酪、一点蚝油、一点糖用余温搅拌均匀（如果太稠就加点水或者高汤），再倒到煮好的面条里拌匀就好了。
如果是2岁以下的宝宝，蚝油和糖都可以不放，不喜欢吃奶酪的奶酪也可以不放，直接纯花生酱拌面就可以。
昨天试着把两勺幼滑花生酱融在高汤里做了鱼丸鸡蛋青菜汤面给Luna，也是大受欢迎，把汤喝光才罢休。看她吃那么香我也忍不住舀了勺汤喝，和我想象中完全不一样啊！没有那么突出的花生味，但汤头却奇迹般变得更香浓了。我好像有点能理解吃麻辣烫放麻酱的思路了……
有一天我突发奇想开了个酸奶，给自己拌了勺花生酱进去（其实是第一次往酸奶里放花生酱，并没有把握好不好吃）。结果被Luna占为己有，呱唧呱唧又吃了大半盒。花生酱+酸奶这个组合真的是出乎我意料地好吃啊！
我用的是不加糖的光明如实酸奶，配的蜂蜜包我只放了1/3进去，又拌了两小勺无盐幼滑的花生酱。哎呀真是好吃死了，浓浓的奶香伴着花生香，微微甜，又超健康！
后来我试着用以上的花生酱酸奶蜂蜜组合加一点点生抽做成了沙拉酱，用来拌沙拉给最近疯狂健身的康吃，他连呼好吃，说吃沙拉也没那么痛苦了，哈哈哈。
一直很好奇花生酱+果酱这个外国人特别喜欢、但我一直没有胆量尝试的组合到底是什么味道，这次特地试了试。
居然……是好吃的？在工作室里给大家试了试，全票通过，真的是香甜可口，打开了新世界的大门啊！
配上creamcheese，意料之中的好吃，浓郁咸香。
工作室的小Amy对这罐花生酱着了魔，去吃麻辣烫也要揣着一罐，据说加在麻辣烫里特别好吃……
这两天四处跟朋友推荐花生酱，被问到最多的问题就是“怎么吃啊？”其实除了抹着吃和拌着吃之外，花生酱的吃法特别多。
下面再教大家几个我这几天研究出来的花生酱进阶版吃法的菜谱吧：
万用蘸料
原料：幼滑花生酱、小泰椒、蒜、香菜
做法：
1：把蒜捣或者切成蒜泥、泰椒切细圈、香菜切碎。2：把以上放进碗里，加入两大匙花生酱、一匙生抽、一匙醋、适量糖和盐大力搅拌均匀就好了，如果觉得太稠可以加点水调节。
这个万用蘸料可以用来蘸一切和拌一切。那天跟小璐在酒吧后厨炸了盘炸鸡块，金黄酥脆咬开冒汁的鸡块蘸着这个蘸料吃，简直是绝配！
调稀一点，就可以用来凉拌菜。豇豆、菠菜、藕片、油麦菜都可以。浇到面上，就是香喷喷的花生酱拌面。我又加了点是拉差蒜蓉辣酱，拌在一起特别赞！
拌一拌，啧啧啧~
花生巧克力香蕉奶昔
原料：幼滑花生酱、巧克力酱（或巧克力粉）、香蕉
做法：
1：把香蕉掰成块放到榨汁机（料理机）里，再加一大匙花生酱和一大匙巧克力酱。2：打成奶昔就好了。如果太稠了打不动，就加点牛奶或者水。这个奶昔其实是我之前在工作室试用榨汁机时候突然来的灵感，结果真的是太好喝了哎呀！和放在酸奶里一样，其实花生酱的味道不是很突出，先尝到的是巧克力香蕉的香甜，然后就能尝出淡淡的烤花生香，整个感觉一下就不一样了。
虽然我没试过，不过我觉得这个方子里加上牛油果应该也会特别好喝。
巧克力花生酱法式吐司
原料：颗粒花生酱、巧克力酱、吐司、鸡蛋、牛奶
做法：
1：鸡蛋打散，加入一点牛奶（和蛋液比例1:3），再放一点点盐和一点蜂蜜或糖搅拌均匀。2：三片吐司切掉边（也可以不切，切了比较好看），里面一层涂花生酱一层涂巧克力酱后叠起来切成四半。3：平底锅里放一点点油，锅热以后把吐司浸入蛋液然后放在锅里，每一面都煎到金黄就可以了。法式吐司是我最喜欢的早餐之一了。虽然有点麻烦，但是被蛋液包裹、在油里煎过的吐司热乎乎软绵绵的，咬开一口里面甜蜜的花生巧克力酱馅儿就冒出来，配上一杯滚烫的咖啡真的是再舒服不过了。如果喜欢吃甜的可以再浇蜂蜜或者撒糖粉，如果是给小宝宝吃也可以不放巧克力酱。
Luna小时候我经常给她做小宝宝版的法式吐司吃，稍微切得再小一点就可以，里面除了涂花生酱之外，涂各种辅食泥也可以。
砂锅干贝虾仁粥
原料：幼滑花生酱、基围虾、干贝、米、姜、小葱、芹菜
做法：
1：把虾头掰下，剥出虾肉用盐腌十分钟，白米和干贝分别用清水泡一个小时。
2：锅里放点油，把姜片或姜丝爆香，放入虾头，放点料酒炒一炒，用勺压压虾头把虾黄压出。
3：加入开水煮十分钟后捞出虾头。
4：放入泡好撕开的干贝和泡好的米。
5：放一勺花生酱，大火煮开以后转小火煮20分钟。
6：最后放入虾仁，烫熟后关火，加盐和白胡椒粉调味，撒芹菜末和葱末出锅。
煮粥的时候加一勺花生酱，是有一次喝海鲜粥的时候粥铺的老板教我的，一直没有实践过，这次煮了出来真的是惊艳。花生酱在里面起到了恰到好处的作用，吊出了海鲜的鲜甜，又让粥底变得更醇厚香浓。强烈推荐大家试一试，一定会觉得惊喜的。