鱼肉是人们经常吃的肉类之一，因为它的营养丰富，肉质鲜嫩。小孩吃了鱼肉可以促进生长发育，老人吃了还能抵抗衰老，增加免疫力等作用，所以说鱼肉是一种老少皆宜的滋补佳品。鱼肉的做法很多，但是为了防止营养流失，很多人会选择清蒸这种做法，一方面是因为清蒸可以最大程度的保留住鱼肉中的营养，另一方面清蒸还能保留住鱼肉的原汁原味。
清蒸鱼虽然看起来比较简单，但是还是需要很多技巧的，直接把鱼放进锅里蒸肯定是不行的。很多人为了去除鱼肉的腥味，会在做蒸鱼之前会处理一下，比如说放上点盐腌制一下，但是这样并不对。正确方法应该是放上葱姜，倒上点啤酒，加上点酱汁，然后再放进锅里蒸，这样做出来的蒸鱼就非常鲜嫩，一点也不腥。
番茄蒸鱼
配料：一条黄花鱼，适量的葱姜，适量番茄，豆豉油，蚝油，黑胡椒，料酒，精盐，食用油
做法：
一、买来一天新鲜的黄花鱼，鱼的新鲜与否对于做出来的口感来说特别重要，如果鱼肉不新鲜，蒸鱼不管怎么做都不好吃。最后我会把挑选新鲜鱼的方法教给大家。
二、把黄花鱼清洗干净，去掉鱼鳞和内脏，再冲洗干净。
三、把切好的葱姜放进鱼肚子里面，倒上点料酒，再把食盐和黑胡椒均匀地涂抹在鱼身上，精致二十分钟。
四、把鱼放在盘子上，把盘子放进开水锅里面，放入葱姜，倒上点豆豉开始蒸，八分钟左右就可以了。
五、另外起锅，倒上食用油，放上蒸鱼豆豉，番茄酱和蚝油，快速翻炒几下。
六、蒸好之后把盘子里的汤汁倒出来，放上葱丝和香菜，把炒好的酱料倒在鱼身上就可以了。
小贴士：
挑选鱼的小技巧
一、观察鱼眼
眼球比较饱满并且突出，角膜比较明亮的鱼是新鲜的。如果发现眼中有淤血，就不要买了，这样的鱼不新鲜。
二、摸鱼身体
在买鱼的时候可以用手摸一下鱼的身体，如果有透明的粘液，并且鱼鳞不易脱落有光泽的话，说明鱼是新鲜的。如果鱼身上的粘液不透明，鱼鳞容易脱落的话，说明鱼不新鲜。另外新鲜的鱼肉比较有弹性，用手捏一下，如果凹陷很快恢复的话，说明鱼肉比较新鲜，反之鱼不新鲜。
蒸鱼的方法大家都学会了吗？要点就是要买新鲜的鱼，并且用葱姜和料酒腌制一下，不要再放盐了！