大黄鱼是水产市场上常见的鱼类食材，因其肉多刺少，味道鲜美，深受老百姓们的喜爱，筷子一挑，鱼肉像蒜瓣一样散开，那香味扑鼻而来，直至心脾，但是还是有些人做出来的大黄鱼易碎、不入味，接下来就告诉大家怎样做能让大黄鱼更入味，一起来看看吧！
大黄鱼凭借其独特的“蒜瓣肉”口感备受青睐，在市场上有很高的认可度，但由于大黄鱼产量有限，有些商贩会想尽办法用其他的鱼替代，虽然样子差不多，但口感却是天壤之别。
正宗的大黄鱼眼球饱满，肚子呈淡黄色，腹、鳍部颜色较深，且不会掉色；嘴部较圆润饱满，鱼鳞呈圆形，肉质坚实鱼弹性，如果按压后不能立即恢复就可能不新鲜了。
当然，大黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，是体质虚弱和中老年人的进补食材，下面这两种简单易学的菜谱你要知道。
清蒸大黄鱼
准备材料：大黄鱼1条、蒸鱼豉油2汤匙、植物油2汤匙、盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黄酒1汤匙、味精1/4茶匙、干红辣椒2个、葱姜适量
做法：去除大黄鱼体内的鳞、腮、内脏，清洗干净并控干水分，然后把盐、胡椒粉、味精抹遍大黄鱼全身并腌制15-20分钟，锅加水烧至沸腾，放入大黄鱼（隔水）蒸12分钟，记得放入几片生姜去除腥味，然后把葱、姜、干红辣椒切丝备用。大黄鱼到时间后拿出来并倒掉多余水分，放上葱、姜、干红辣椒丝，淋上热油，倒点蒸鱼豉油即可。
红烧大黄鱼
准备材料：大黄鱼一条、小米椒3个、小葱2根、盐适量、鸡精适量、酱油适量
做法：清洗大黄鱼并控干水分，小米椒、小葱切丝备用，热锅倒油，加点盐在油中可以防止鱼皮粘锅，煎到两面金黄捞出至盘中，锅洗净后再次倒入油，烧热后倒入小米椒、小葱，炒香放入鱼、适量酱油，然后加少量水，将鱼煮至汤汁收汁，将鱼盛出，淋入锅中汤汁撒上葱花即可。