天气极热时，重腻食物会使人厌食，甚至出现胃肠不适症状。炎热的天气让人出汗，汗水会带走体内大量的微量元素，因此及时补充身体营养十分重要。
下面介绍的菜品主要以当季新鲜为原料，配以酸辣口味，结合冰、蒸、煲等烹饪方法，打造出各种开胃、清凉、提神的夏日小吃，在这里与读者分享。
龙虾汁蒸小黄鱼剁椒
原料：冰鲜小黄鱼克，红辣椒片50克，剁椒20克，浏阳豆豉10克，蒸鱼酱油5毫升，啤酒10毫升，韭菜，盐，食用油适量
制备方法：
1、用刀在鱼的两面做一个小黄鱼，用盐和啤酒腌5分钟。
2、放在一个有葱白内衬的锅里，先倒入蒸好的鱼露，在鱼身上涂上剁椒，再撒上红辣椒片，再撒上龙虾酱，在蒸笼里用大火蒸3分钟，取下韭菜，洒上香葱，倒上热油。
桂花菠萝鸡丸
原料：鲜鸡脯肉克，菠萝克，红辣椒片5克，干桂花5克，鸡蛋2个，橙汁30毫升，番茄酱15克，面粉50克，白醋8毫升，盐1克，料酒，姜水，色拉油
1、新鲜的鸡脯肉被碾成泥，在纳盆中，加入料酒、葱姜水、盐和蛋清液，搅拌均匀。用手捏成鸽蛋大小的球，然后小勺舀入34%的热油中泡炒，浮起捞出，再煎一次，再去油。切菠萝成丁，与红辣椒汆水相同，备用。
2、烧热炒锅，加水煮沸，加入橙汁，番茄酱，糖和白醋，好好搅拌，倒入炸鸡丸，稍慢炖，将菠萝丁和红辣椒片炒入锅中，炒菜撒干桂花。
酸辣卷心菜
这道菜看似普通，但食材上乘，食材难切，温度特别，吃后没有果汁，酸甜爽口，他在餐厅的点击率很高，深受顾客的喜爱，他曾创下一桌客人吃三盘的纪录，吸引了同行们互相学习和尝试。
原料：大白菜克，干红辣椒节10克，洋葱丁，大蒜丁，糖15克，米醋10ml，香油8ml，白醋5ml，盐3克，味精1克
1、大白菜嫩叶洗净备用。
2、放大蒜丁，葱丁，和干辣椒直到香味扑鼻，倒入白菜叶平底锅，翻炒几下，倒入调味汁，混合米醋，香油，白醋，盐和味精，用大火快速翻炒，然后快速装料。
混合墨鱼
这道菜是在传统复合红油香精基础上的基础上创新而来的，海鲜的鲜味非常突出。
原料：墨鱼克、青笋克、新鲜露水5ml、辛辣鲜露5ml、5克、10克、高汤20ml、盐、调味粉、鸡精、红油、熟的芝麻为宜
1、将青笋切成均匀的薄片，放入平底锅中焯一下，放在盘子底部。将墨鱼洗净，放入水锅中焯一下，然后铺在青笋片上。
2、将新鲜酱汁、辣椒酱、鸡汁、蚝油、红油、高汤纳碗、盐、调味粉、鸡精、熟的芝麻混合而成，倒在墨鱼幼虫上，用花装饰。
胡椒蒸鸡肉
原料：农家鸡克、熟肚70克、红枣4个、枸杞5克、葱、姜片各10克、白胡椒杂粮8克、广东米酒10克、盐、味精、食用油
1、将土鸡洗净，切成小块，用水浸泡30分钟，取出汆水
待使用。把煮熟的牛肚切成小块备用。
2、将陶器砂锅放在炉子上，烧热倒油，加入葱姜片炒匀，倒入鸡肉片，煮米酒，翻炒，加矿泉水，烧开，转中火，放入红枣、枸杞、白胡椒和牛肚，盖上鲜荷叶封口盖上，文火煮25分钟，取盖调味，稍微煮一下，放入小盆。
招牌干煸泥鳅
原料：豫东沙颖河野生泥鳅克，蔬菜汁50ml，汉源花椒花椒花椒30克，干红辣椒丝绸克，香菜茎25克，香菜茎25克，刀口辣椒15克，熟食芝麻15克，白糖4克，白糖4克，红糖4克，红油10毫升，自磨克，红油10毫升，自磨红辣椒自八角茴香粉3克，食盐、淀粉和食用油都有适当的
1、用清水将泥鳅饿死2天，然后用盐腌把泥鳅带到一个更大的盆里进行进一步处理。
2、将处理好的泥鳅用盐、蔬菜汁和自磨八角粉腌12小时后取出。将稀淀粉轻拍入油中炸至焦黄干香，排干备用。
3、炒锅烧热，淋上油，用花椒炒香，然后倒入干的红辣椒丝炒香，加入炒泥鳅，撒上刀口胡椒粉和糖，撒上红油，撒上芝麻，炒1分钟，撒上香菜棒和盘子。
在水果下调味
山楂开胃又油腻，他与鹅肝搭配，带来另一种味道，酸、甜、软，还有入口渣。
原料：新鲜山楂50克，鹅肝1片（约50克），5毫升纯牛奶，明胶片，清酒，葱花，姜米，盐
1、山楂去核后洗净晾干。把水放进锅里，把山楂熬煮到软烂并从收银盆里拿出来，将明胶片按5:1的比例放入盆中，搅拌成泥，放入模具中冷藏，得到山楂皮，改刀切成方形使用（见图1和图2）。
2、拿一块鹅肝，把他擦干净。加入清酒，葱花，姜米和盐，煮沸，放入鹅肝，煮熟，取出盆，冷却，加入牛奶，搅拌成泥，放入冰箱冷冻。
3、把鹅肝分成4份，再分成4份。
吻大蒜
原料：时令鲜蒜克，野胡椒20克，海天酱油ml，白醋ml，海天老抽ml，糖0克
新鲜大蒜洗净沥干，放入粘土罐中，加入生抽，老抽，白醋和糖，把大蒜密封，低温浸泡一个月，那就把他拿出来，把皮肤撕下来，撕成花瓣，把他放在盘子里，用野胡椒装饰。
干番茄沙拉
与某些风味的番茄沙拉不同，这道菜以干果为馅料，既有果蔬味，又有干果的甜味。
原料：小番茄9块，柿饼30克，花生10克，葡萄干10克和明胶
1、清洗，取下顶部并清空内部（见图1）。把柿子、花生和葡萄干（见图2）切在一起，混合成馅。
2、填充挖空的小番茄（参见图3）。烧热炒锅，加入明胶片煮沸，倒入小番茄封口成型，放在盘子上，加少许点缀。
脆宝塔菜
将宝塔菜花形奇特制成泡椒味，清脆爽口。
原料：宝塔菜华克，花椒（加泡椒水）克，盐10克，调味粉10克，冰糖10克，白醋10毫升
1、将宝塔菜花洗净，沿着花椰菜改刀的纹理将他们做成大小相同的碎片，然后放入锅中煮，将水排干，冷却备用。
2、取泡菜罐，放入冷却后的宝塔菜花，加入腌花椒、冰糖、白醋、盐和香精粉，然后在宝塔菜花中加入适量的水，置于阴凉处8-12小时，味道好后放在盘子里，用鲜花、萝卜片和小番茄装饰。
马齿苋
原料：季节性新鲜马齿苋克，干红辣椒15克，大蒜10克，生抽5ml，香油15ml，糖4克，盐1克
1、将马齿苋的老根茎去掉，用开水洗净，放入盆中沥干，与生抽、糖和盐混合，然后放在盘子里。
2、加入干燥的红辣椒部分，大蒜，并撒上热麻油。
冰镇杨梅
原料：冰鲜季节性杨梅克，红酒ml，碎冰适量
将冰鲜杨梅浸泡在红酒汁中1小时，然后将其放在盘子上的碎冰上，稍微装饰一下。
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