清蒸黄花鱼
By咖啡私房菜
那一抹鲜，谁吃谁知道！关于鱼，我最喜欢的就是清蒸！——弄清鱼腥的根源经常看到有人做鱼菜，提到扯出鱼腥线，其实所谓的鱼腥线背锅很多年，它不过是鱼的平衡神经线，跟鱼腥没有半毛钱的关系，真正的鱼腥根源在于：1、鱼腹的黑膜，在基础处理时一定要用指甲抠干净。2、鱼喉里的筋骨，在基础处理时一定要把它扯出来。3、鱼鳞及鱼身上的粘液，在基础处理时刮干净。4、鱼骨的贴骨血，在基础处理里一定要抠开薄膜，把贴骨血抠掉用流水冲洗干净。5、蒸鱼的汤水，鱼清蒸之后会出一部分的汤水，这汤水必须倒掉，很腥很腥。
原料：黄花鱼、大葱、小葱、青椒、红椒、姜、蒸鱼豉油、油。
做法步骤：
第1步、食材集合。
第2步、黄花鱼基础处理做彻底，腹部的黑膜抠干净，喉部的筋骨扯干净，贴骨血抠干净，清洗干净，沥干水份。在鱼身上两面各开三刀方便入味，用料酒涂抹鱼身，开口处夹上姜丝，摆上葱段，鱼肚子里塞上姜丝，腌制20分钟。
第3步、大葱切成段，竖着摆在盘子里，盘底铺上姜丝，把鱼摆上，上面再摆上姜丝。蒸鱼的盘子最好用不锈钢盘子，导热快，比陶瓷的效果好，因蒸鱼水特别腥，即使倒掉了水还有腥味，建议蒸好换盘子。
第4步、蒸锅上汽之后，把盘子放进去，连同蒸鱼豉油一同放进去，蒸鱼豉油要热的浇在鱼身上味道更鲜美。蒸6分钟，虚火蒸2分钟。
第5步、青红椒切丝，小葱切丝，大葱白切丝。
第6步、时间到了，取出盘子，倒掉蒸鱼水（重要！蒸鱼水特别腥）捡去姜丝，倒入蒸鱼豉油，摆上青红椒丝和青白葱丝，炒锅烧热油，冒烟的那种，均匀地浇在鱼身上，嗞拉嗞拉，香葱的味道被激发出来了。肉质细嫩，鲜美无比，开动吧。
第7步、成品图。
第8步、成品图。
小贴士：
1、清蒸鱼最基本的要求是新鲜活杀，个头不要太大，1.2斤最为鲜美，几处鱼腥的根源要处理彻底。2、蒸鱼豉油和鱼一同蒸，热豉油浇鱼味道最佳。3、腌制鱼的时候不要在鱼身上抹盐，会使肉质变老，失了鱼的鲜味。4、葱丝码上再泼油，可以激发出香葱味。5、本道菜不需要盐，蒸鱼豉油的咸度足够。
来自美食天下咖啡私房菜的作品。
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