本期导读：做鱼时，去腥加酒加醋是不正确的！这才是最好吃做法，上桌就扫光
相信家家户户的年夜饭上都不会缺少鱼的身影，这是因为年夜饭上吃鱼意味着年年有余。除了年夜饭上人们会选择吃鱼，在平常的生活当中很多人也爱吃鱼，不管是煎的鱼还是炒的鱼味道都很不错。鱼肉口感细腻，和猪肉牛肉相比又不油腻，适合小孩和老人吃。不过不同的鱼做法也是有不同的，一定要根据鱼的特色来进行制作，否则就会非常的难吃，而且鱼腥味去除不掉。
沿海地区的人们吃鱼就更加常见了，而且沿海地区的人们吃的一般都是海鱼，海鱼和河鱼相比腥味较重，虽然肉多刺少，但是如果制作的过程当中没有好好去腥的话，其实味道会受到很大的影响。很多人在做鱼的时候都会用各种调味料，比如花椒和酒来去除鱼的腥味，但是并不是所有的鱼都能够通用，有一些鱼加入花椒和酒反而更加的难吃。
黄花鱼就是典型的海鱼，而且黄花鱼的价格也比较贵，在节假日期间会涨到十五块钱以上，和鲫鱼、鲤鱼这种河鱼相比，黄花鱼口感更佳的鲜美。所以我们在制作的时候不是要想着该如何去腥，而是要想着如何突出黄花鱼的鲜味，我们在炖黄花鱼的时候一定要先把黄花鱼处理干净，如果自己搞不定的话，可以叫摊主帮忙处理一下。
我们把鱼处理干净之后一定要控干水分，这样在煎的过程当中可以保持鱼皮的完整。等到鱼身上的水分彻底干了之后，我们就可以加油煎鱼。由于黄花鱼本身的肉质纹理就非常的清晰，所以我们不需要在鱼身上划刀，只需要等到油烧到5成热左右的时候，把鱼煎到两面金黄就可以。如果喜欢吃黄花鱼的话，可以买一条大一点的黄花鱼，但是在煎制的过程当中要小心一些，不要把表皮给弄碎了影响口感。
等到把鱼煎好之后，我们就可以开始炖黄花鱼，这样可以让黄花鱼更加的入味，但是我们在炖的过程当中千万不要加入酒和醋。沿海地区的人们制作黄花鱼一般都是把鱼煎好之后再另外倒入油，放入葱姜蒜炒出香味之后，舀一大勺面酱，再把鱼放进去。面酱这个调味品可以提升鱼肉的香味，而且与酒相比又不会味道这么的大，可以保持黄花鱼的原汁原味，不会破坏黄花鱼的口感。我们在加入黄花鱼之后，在慢炖十分钟左右，等到大火收汁以后，就可以呈出这样制作出来的黄花鱼，味道鲜美，汤汁浓厚。