金秋九月，秋高气爽，天蓝海碧，渔船开海！鲅鱼、带鱼、黄花鱼、海参、鲍鱼、大对虾，让人眼花缭乱的各种肥美海鲜争相上市。
对于擅食鲜的石岛人而言，开海无疑是一件“大事”，只因经历了四个月的伏季休渔期后，每个石岛人都无法抗拒这开海的第一口“鲜”。
开海的第一口海鲜，怎么“炫”才最带劲？让我们一起学起来。
蚬子：不加水干锅煮
一点水也不加，干锅煮，开锅不一会儿就能听到“啪啪”开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟左右，这样做出来的蚬子肉很嫩。
生蚝：开锅后蒸三分钟
将生蚝放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，生蚝大小影响蒸的时间，个头大的生蚝蒸的时间须延长1分钟。
海螺：煮海螺必须加水
煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！
螃蟹：肚子一定要朝上
为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。
章鱼：头和爪子分开煮
章鱼的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。
海鱼：蒸鱼最好用旺火
适合清蒸的鱼有牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。（来源：港城石岛）
总编辑：殷洪军
值班总编：张军涛
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编辑：毕玲瑜
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