鱼是人们餐桌上的一道美味，酸菜鱼、糖醋鲤鱼、松鼠桂鱼、清蒸鲈鱼……厨师们总有办法做出各种的关于鱼的美食，食客们大饱口福
。
今天，我想说的是——灌汤黄鱼
听名字就觉得很有趣！听字面意思，是要往鱼肚子里倒入汤料吧，这个回答给90分，差不哩吧。那，咱就先说说他的做法
“打开鱼腹，你能看到真正的汤，少了它没有意义”，聚德楼的师傅说。
第一步，拿一条二斤六两的大黄鱼，用刀刮刮鳞，整鱼脱骨。这里最考验师傅的经验，拿筷子从鱼嘴捅进去，把它所有的纤维都给他断掉，越往尾巴捅越细，皮越薄，很容易捅漏，所以说需要厨师胆大心细，捅到最远的尾巴根，感觉到骨节的地方，撅折它，鱼骨取出。
是否合格了呢？跑到水管子那儿从鱼嘴里灌水，如果水一滴不漏，就行了。
拿两根葱，把盐搓上面，把鱼肚撑起来，腌制一宿，入味。
第二步，第二天，腌透了以后吹胚子。如果这黄鱼这皮很嫩的话，你一炸就崩皮。
第三步，放入海八珍。鲍鱼、辽参、鱼翅、燕窝、裙边、干贝等，提前一周，用汤煨好。
第四步，炸。炸的时候，每层要层层把关，层层技术要娴熟，七八百块的生态黄鱼，捅漏了，这条鱼就浪费了。炸好后，勾兑汤汁，洒在炸好的鱼上。最后，摆盘上桌。
灌汤黄鱼做好了，用筷子一夹，鲜美的汤汁，如琼浆玉液，从鱼腹缓缓流出，舀一勺入口，妙不可言，仿佛走进仙人的世界。
灌汤黄鱼，凝聚了厨师的辛苦与智慧，不愧为一道名菜。