炸小黄鱼是一道小吃，也可以是一道下饭菜，我们走在路上可能就会见到有一些老人摆摊卖这种炸小黄鱼，小时候的大家肯定都对这样的炸小黄鱼非常的喜欢，但是家人们总会说这种炸小黄鱼是不怎么干净的，长大之后我们终于可以自己花钱去买了，或者是自己动手去做，其实大人们说的话的确是有一些道理的，外面卖的炸小黄鱼，可能真的是有些不太干净，如果你想要吃的话不如试着在家里面自己做。它真的是一道非常下饭的菜。在做炸小黄鱼的时候，有一些人是用传统的裹面粉的方式去炸小黄鱼，做出来的小黄鱼不那么的香脆很容易回软，我建议大家可以不使用面粉，而是换成这个东西，做出来的炸小黄鱼就更加的香脆。越嚼越香了。
炸小黄鱼的做法是非常简单的，我们买了炸小黄鱼之后把它进行腌制，然后再给裹上一些东西放到火里面炸一次或者是两次就可以做出来了，不管是热吃凉吃都别有风味。炸小黄鱼吃多了可能是有一些油腻的，但是大家可以使用干炸小黄鱼，接下来就告诉大家这道小黄鱼的详细做法，在制作的时候我们没有用到面粉，而是用的红薯淀粉来包裹，这样子做出来的炸小黄鱼不会油腻，反而更加香脆越嚼越香呢。
这做干炸小黄鱼需要用到15只小黄鱼，还需要用到一些经营面粉，啤酒，味精，胡椒粉，花生油，我们把小黄鱼给准备好了之后先去掉鱼头，再把内脏给掏干净，把它洗干净，然后控干水分，放到这个盆子里加入一些味精，胡椒粉，盐，再倒入适量的啤酒，腌制上10分钟的时间，接下来加入适量的面粉搅拌均匀，在这里我们所用的面粉就是红薯淀粉。
在锅里面放入足量的油，然后等到油烧到7成热的时候我们把这些小黄鱼给放进去，炒好之后再把它给捞出来，控干油份，如果有时间的话，我们可以再次等到油温变成9成热的时候再次把小黄鱼给放进去，这样做出来的小黄鱼经过了两次高温的烹饪就会把里面的一些油脂都给逼出来，会更加的干香美味。制作炸小黄鱼的是我们，要记住要用少量的盐，姜片，料酒把他给腌制上一段时间，然后再给裹上红薯淀粉，这样做出来的小黄鱼才非常的香脆有味道，并且在炸的时候我们可以在炸第1次的时候等到6成开的时候再放进去，第2次的时候等到八成热或者是9成热的时候再放进去，做出来的会更加香脆不油腻，并且也不容易返潮。除了可以加入这些配料以外，我们还可以配上一些辣椒葱，姜蒜一起炒着吃，则会更加的下饭。还可以根据自己的喜好做出一些汤汁。