想用大黄鱼唤醒一代人的回忆
黄鱼馆Jhouse│绍酒醉膏蟹
特别用原浆黄酒的基酒来醉蟹膏饱满的膏蟹
大黄鱼在江浙一带可以说得上是最得人心的海鲜，而来自溫州季忠义，出身东海岸边的餐饮世家，家中经营海鲜相关行业多年，所以他从小就跟许多海鲜打交道，看得多也吃得多，对于各种海货都能侃侃而谈。
黄鱼馆Jhouse│糟大鲜
九节虾、朝鲜象拔蚌、７年大红螺，
制成糟卤海鲜，
鲜甜爽口的海鲜透着淡淡的酒香，
吃完令人顿感意犹未尽。
季忠义认为美食的灵感，往往源自于食物本身。好的食材，简单的加工，便是一道难得的佳肴。在上海其实很多人对大黄鱼都有一种深深的情结，大黄鱼是一种很有情怀的食物。因此他开始了黄鱼馆Jhouse这个品牌。
其实开黄鱼馆Jhouse的初衷不仅是想呈现传统美味的大黄鱼，更多是希望人们来到黄鱼馆吃大黄鱼时，可以唤醒心底里童年回忆的味道。同时他也希望年轻人能够领会老一辈对大黄鱼的情结，然后带着他们的爷爷奶奶一家人来吃大黄鱼。他觉得大黄鱼对很多人来说，都是小时候跟家人一起吃的一道菜，是有故事的食物。
黄鱼馆Jhouse│鱼胶棒棒糖配鹅肝石
传统温州风味鱼胶冻，
是把鱼胶剁成末后加水煮成，
但为了口感更实在，
黄鱼馆Jhouse特地做成球状，
并搭配鹅肝酱以及红酒酱鹅肝一起食用。
把鱼胶棒棒糖滚一圈沾上满满的鹅肝酱
2
原汁原味的“堂灼大黄鱼”
色泽金黄的大黄鱼
用干净利落的刀工把大黄鱼分成适合水灼的鱼块
在黄鱼馆Jhouse通常供应生长２至３年的东海大黄鱼，大约是１斤３到１斤８左右，这是季忠义认为大黄鱼好吃的大小，而且都是每天从温州直供上海的大黄鱼。在这里除了传统的清蒸外，他更推荐用矿泉水加葱段和姜片来灼熟鱼肉的堂灼大黄鱼。
现场堂灼大黄鱼怎样做↓
1.清汤煮开后放入鱼肉
2.大火煮１分钟左右
3.煮好鱼肉后勺一碗鱼汤
因为大黄鱼的鱼肉肌理是如蒜瓣般的块状，但煮熟后又很容易碎散，所以切块食用的话不但方便进食，还可以根据鱼肉不同部位来料理熟度，令鱼肉口感嫩得恰到好处。像鱼背肉适合灼７０至９０秒，白白嫩嫩的鱼背肉厚实之余，肉质清爽弹牙，回味无穷。
鱼背肉和鱼腩肉各有特色
而油脂比较丰富的鱼腩肉就适合灼４０至６０秒，鱼肉滑嫩如入口即化，再喝一口清汤，淡淡鱼香却鲜甜回甘。随着个人口味还可以加入胡椒粉、芹菜、葱末、香菜末等小料增添香味。
清蒸鱼头、鱼骨、鱼尾
吃完原汁原味的鱼肉后，鱼头、鱼骨、鱼尾就会拿去用特制蒸鱼汁来清蒸，丝毫不浪费大黄鱼的每一块肉。季忠义笑说懂吃的人肯定不会放过大黄鱼的鱼头，特别是鱼下巴，皮薄肉厚，丰腴鲜美。
3
丝毫不妥协的大黄鱼面
黄鱼馆Jhouse│大黄鱼面
对于生活在上海的人，黄鱼面就象是