前段时间姐姐来串门，给我们带了不少的冷冻黄花鱼。姐姐告诉我，黄花鱼肉多刺少，吃起来很美味。可以红烧，也可以清蒸。我家做饭口味比较清淡，更喜欢吃清蒸的黄花鱼。蒸鱼很多人都会，但蒸出来好不好吃就是另一回事了。蒸鱼首先要腌鱼，最重要的不是入味，而是去腥。腌鱼的时候，如果加盐，会导致鱼肉出水，蒸出来的鱼肉偏干，不好吃。因此蒸鱼“最忌”加盐，很多人不懂还在加，难怪鱼肉腥味重还难吃。
在连锁餐馆做大厨的表哥告诉我，做清蒸鱼，不要直接淋豉油，要多做2步，这样蒸出来的鱼肉好吃无腥味，不管蒸什么鱼都好吃。今天就给大家分享一下蒸黄花鱼的做法，需要准备的食材有：黄花鱼1条，生姜1块，小米椒3个，葱花适量，料酒2大勺，蒸鱼豉油2勺，食用油一大勺。
第一步：黄花鱼充分解冻，清理干净鱼鳞，鱼鳃和鱼肚子里的黑膜，在鱼身两侧划几道口子。
第二步：生姜去皮切丝，小米椒去籽切丝，葱花只要叶子部分切成段。
第三步：黄花鱼放一半姜丝，淋上料酒，腌制10分钟。
第四步：腌好的黄花鱼倒掉水分，这样可以去掉一部分鱼腥味。
第五步：烧一锅热开水，放入黄花鱼大火蒸6-7分钟，焖2分钟后用工具把蒸好的鱼肉取出来，小心地倒掉蒸出来的水分。这是蒸鱼淋豉油之前，要多做的第1步。
第六步：小碗里放适量的温水，放入蒸鱼豉油混合均匀。蒸鱼豉油比较咸，直接淋到鱼肉上不容易化开，要加少量的水化开。这是蒸鱼淋豉油之前，要多做的第2步。
第七步：在鱼身上放上另一半姜丝，辣椒丝和葱段。淋上适量的蒸鱼豉油，再淋一大勺加热的食用油，一道营养好吃的清蒸黄花鱼就做好了。
蒸鱼“最忌”加盐，很多人不懂还在加，难怪鱼肉腥味重还难吃。大厨：蒸鱼时，豉油不要直接淋，多做2步，鱼肉好吃无腥味。
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