刀鱼也是长江三鲜之一，刀鱼在回游途中摄食较少，体力消耗却很大，越往上游，不但逐渐消瘦，鱼刺也变得越来越硬。原产：亚洲的泰国、缅甸、柬浦寨的湄公河、湄南河等流域以及非洲部分地区的水域均有出产。一般成鱼体长60-公分。
长江鲥鱼，鲥鱼的肉味甘、性平，归脾、胃经，能温中开胃，补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮。鲥鱼是咸水、淡水两栖的鱼类。其肉质细嫩鲜美，脂肪丰富，并有很高的药用价值，为我国珍稀名贵经济鱼类，年被列为国家一级野生保护动物。
黄花鱼的肉质鲜嫩呈蒜瓣肉，黄花鱼含有丰富的蛋白质和维生素A、B族以及磷、钙、铁等，无机盐含量高，且鱼肉组织柔软，易于消化吸收。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。
黄辣丁学名叫黄颡鱼，历史悠久的要数四川的“新津黄辣丁”，其品质独树一帜，享誉四海，更是四川火锅料理中的代表食材。黄颡鱼又称黄颊鱼、黄骨鱼、黄刺鱼、河龙盾鮠。分布于中国长江、黄河、珠江和黑龙江等流域。获得后，除去鳍、内脏，洗净用。