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★清蒸红鲳鱼★
鱼的各种做法中，清蒸鱼是最能体现出鱼本身的鲜味的一种做法。所以对食材的要求比较高，务必要鲜鱼，越新鲜越好。而且选的鱼不能是鲤鱼那种肉质较厚的鱼，要选用身形偏薄偏扁一些的鱼来做，比如各种鲳鱼、黄花鱼、鲈鱼等。而且体型不能太大，最好不超过二斤的鱼。
清蒸鱼要想做得好吃，不仅原材料要新鲜，做法也要正确，否则是出不来那个鲜味的。总体来说有这么几点需要注意，腌鱼的时候有讲究，而且清蒸鱼做的正不正宗，这一步就看出来了。好多不会做的，这一步就做错了，后面再如何补救都于事无补。还有蒸鱼出来汤水的处理，花椒油怎么炸，都决定这道菜是否成功。话不多说，操练起来。
红鲳鱼，又叫淡水白鲳，肉质细嫩，体型较小，适合做清蒸鱼。
红鲳鱼1条、姜、葱、盐和料酒等调料适量、食用油
1.清蒸鱼腌制的时候是比较有说道的。就是腌鱼的时候千万不放盐，只放一点料酒和姜片就可以了，腌制20分钟。
2.蒸锅烧开水。切两块儿姜块，垫在盘子下边。
3.把鱼放在两块姜片上边。为什么这么做后面小贴士部分会讲解。
4.蒸锅加盖。水烧开后，大火蒸八分钟。
5.在蒸好的鱼身上撒上姜丝和葱丝。
6.均匀地淋上蒸鱼豉油。
7.热锅凉油。冷油的时候放入花椒粒，小火慢炸，直到花椒炸糊为止。
8.将热油均匀的淋在鱼身上，这道菜就大功告成了。
l做清蒸鱼在前期腌鱼的时候，千万千万不要放盐，只需要放一点料酒和姜就可以了。教你做清蒸鱼还要用盐腌的，都是忽悠人的，正宗做法是不要用盐腌的。
l炸花椒油时，要冷油时就下入花椒粒，小火慢炸，直到花椒变糊为止。
l在盘子上摆放姜块或者葱段都可以，这样可以有效防止鱼皮和盘底粘连，还有嗯哼就是可以让鱼肉均匀受热，避免上边熟了，下边不熟。
如果您喜欢这道菜，别忘了