文/杨春林
食材原料：
1.醇香黄鱼鲞一条。黄鱼鲞系半成品食品，已经去鳞、鳃，内脏，且洗净。该鱼鲞源于中国大黄鱼之乡一福建宁德产鲜活大黄鱼，采用传统配方和现代工艺精制而成，具有肉质鲜嫩、味美香醇、食用方便等特点；
2.配料：湖南红剁椒1汤匙；姜丝、葱花、料酒、蒸鱼豉油、茶油若干；
烹调过程：
将黄鱼鲞在常温下解冻，置入鱼盘。如下图示，在鱼身下均匀平铺一层姜丝，在鱼身上均匀撒上红剁椒，酌加料酒、蒸鱼豉油；置入蒸锅内，加盖大火蒸8分钟左右，关火后，等候数分钟，再启开锅盖，让蒸汽余热作用于鱼肉，使其更加滑嫩。然后取出鱼盘，滗去水分，除掉姜丝，避除腥味，再加些许葱花。将适量茶油倒入炒锅中加热至冒烟，均匀撒在黄鱼鲞上，即可享用。注意：由于醇香黄鱼鲞已经用盐渍，切不可再加盐，剁椒、蒸鱼豉油也须慎添，否则偏咸。
佳肴特色：
在闽菜具有的淡爽清鲜、和醇荤香诸元素中，再调入湘菜油重色浓，味辣适中的红剁椒，色、香、味、形，可谓相得益彰，颇得食客的新颖感与青睐。
21.6.26于深圳龙岗
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