―*花鱼通体明*，就是皇帝龙袍的颜色，尤其是腹部，*的抢眼，娇艳
*花鱼的鱼头略尖，像一位瓜子脸的少女，鱼唇是鲜艳的橘红色，这在鱼类中很是少见。胸鳍、腹鳍的颜色是明*色的，略微带着几丝艳红，像披着瑰丽的璎珞一样；尾柄修长，从下腹部逐渐变细；尾鳍似凤尾，上部一斜弧形，中部略有鼓起，下部流线型收缩，看过唐宋宫廷剧的，可以联想到打在皇后身后的夔扇的形状。
*姑鱼体虽*而泛出红铜色，所以福建广东沿海的渔民称*姑鱼为铜锣鱼——确实是铜锣的颜色。
*姑鱼鱼头略呈钝圆，一派威武之相。口比*花鱼大而宽，胸鳍、腹鳍的颜色是桔红色，近边缘转为桔*色；尾柄短，几乎与背鳍相接；尾鳍平直，粗而长，显得很阳刚。喜欢京剧的朋友，可以看看著名武生叶金援在《连环套》中*天霸的扮相，*姑鱼就是这么英姿飒爽。
“雄兔脚扑朔，雌兔眼迷离”。不常接触海鱼的人，很难分辨得出哪是*花鱼，哪是*姑鱼。
以前的人们靠颜色来分辨，大体不会认错。现在的人聪明了哇，用化工染料明玉*把*姑鱼染上色，冒充*花鱼卖给消费者。为什么这么做呢？*花鱼贵，*姑鱼相对便宜。
现在不管是便宜还是贵，野生的*花鱼和*姑鱼在市场上全都难觅踪影，能见到的，十有八九是南方来的养殖品种。一句话，中看不中吃。
殊不知，五十年前的渤海湾，春天的渔汛，来得最早的就是*花鱼；而整个夏季秋季，*姑鱼都是在庙岛海峡（蓬莱与长岛之间的水域）产卵繁殖，是夏秋季节供应上市的最佳品种。
*花鱼汛忆当年
蓬莱沿海的老渔民过去是“辨风识海”的。从春分到清明之际，如果经常刮北风、东北风，那么今年海上的收成一定错不了；如果经常刮大南风，那么今年海上的收成一定好不了。
我请教一位上了一辈子海的老渔民，问这是什么原因。他说：春分到清明，各种鱼群从*海洄游到了威海外的成山头一带，如果遇到了大北风或者东北风，鱼群就逆风拐进了渤海湾；如果遇到了大南风，鱼群就顺风直接进入了朝鲜海。渤海湾的春天怕大南风，就是这个道理。
我找来海图，对照着观察。老渔民讲的一点不错。
一两场大东北风过后，*花鱼鱼汛来了。*花鱼鱼汛早于鲅鱼鱼汛，是渤海湾春季的第一次大规模鱼汛。时间一般是：拐过威海卫成山头大约清明后一周左右（阳历4月10号），烟台口外的鱼汛在4月15号；4月20号前，蓬莱也见*花鱼了。
年春天，我们村渔业队的作业船在蓬莱城东的白石（现在的蓬莱市新港街道湾子口村，铜井村）滩外，赶上了*花鱼汛，每一条船都捕获了两三千斤*花鱼。
那时候是计划经济，所有的鱼都由县水产局统一收购，不能私自处理。渔民们都商议渔业队长：捕了这么多鱼，咱们私下里分一点吧！老婆孩子可是一个大春天没见着荤腥了。队长胆子小，不敢做主。几个年轻的胆子大的船长私下一商量，背着队长，偷偷留下了半船鱼。大约一千多斤，按照所有的人头数，包括队长在内，每家大约分得三十斤。
日头落山了，派回村送鱼的船偷偷起了锚，趁着月色，从白石港往村里进发。船跑了将近三个小时，晚上九点半了，靠了我们村的岸边。负责送鱼的悄悄地挨家挨户敲门，招呼到海边分鱼去。那个夜晚，村里弥漫着一股喜悦的气氛。虽然这个喜悦有点偷偷摸摸。
第二天，队里有不少的妇女请假回娘家，去干啥了？回娘家送鱼。平时相处得好的左邻右舍，也都偷偷地送几条，叫大家都尝尝这春天的第一口鲜鱼。
据说，有嘴馋的老娘们，当天晚上分到鱼，连夜就下锅了。惹得起夜的邻居直疑惑：哪里来的焖*花鱼的香味呢？
筐子线钓*姑鱼
*姑鱼的汛期晚于*花鱼半个月，基本是与鲅鱼的汛期脚前脚后，相伴在一起，到烟台口外都是在5月1日前后。
*花鱼个头比较匀称，没有很大的或很小的，一般都是八寸长短，一斤到一斤二两左右；而*姑鱼则不同，*姑鱼能长得很大，寿命很长，据说能活过三十岁。
年，在烟台口外，我父亲捕获了一条8斤8两的大*姑鱼。晚上船停在烟台芝罘岛东口村码头，连收鱼货的贩子都很惊奇，很少见这么大的*姑鱼。
*花鱼沿着庙岛海峡一路西进，去渤海深处产卵繁殖；而*姑鱼其中的一支，就在庙岛海峡的沟什（沟什：据老渔民讲，这是庙岛海峡的最深处，是一条大海沟，最深处将近百米，是各种鱼的鱼窝子）产卵繁殖，不挪窝了。
每年的端午节后，麦子拔完，颗粒归仓了，*姑鱼产卵繁殖期过了，就开始吃鱼饵了。钓*菇鱼最好的时机是上秋后，提早的话，钓不多少。
蓬莱渔民钓鱼，用的不是常见的手把线，而是筐子线。一筐线一百把钩子。这不仅是一门手艺，这简直就是一门艺术。
曾跟老父亲一道下筐子线：一人负责掌舵，父亲站在船的右舷，手边摆着筐子线。身子微弓，手起钩飞，眼观风色变化与水流急缓，手下掌控甩钩的节奏，随时向掌舵的吆喝一两声，及时纠正船行路线与速度，就像是一位全神贯注的交响乐团指挥家。一项平常的劳动，干到了极致，真的是美极了。
记忆中最深刻的一次钓*姑鱼，是我上初中一年级那一年。
夏末秋初，那天晚上将近九点了，父亲钓*姑鱼还没有回来，我和母亲到海边去看看。到了海边不一会儿，我家的船回来了。满满的一船舱*姑鱼呀！
父亲兴奋地说：今天碰到大鱼群了，一筐子线一百把钩，能钓上来七十条鱼。带的四筐子线来回倒腾，鱼饵全部用干净了。
上了岸，过完秤。九百多斤，创造了我村筐子线钓*姑鱼的记录。真是空了前，也是绝了后。
怎一个鲜字了得
“鱼我所欲也”，是因为鱼鲜美可口。水中鱼，陆上羊，合而为“鲜”。*花鱼肉质细嫩鲜滑，没有哪一种鱼的肉能像*花鱼这样软，细，说是入口即化，一点都不夸张。*姑鱼的肉是蒜瓣型的，比较粗而质地硬，但也是十分鲜美。
宁波菜中有一款叫大汤*鱼，是用一尾大*花鱼，上温油煎得两面焦*发脆，添上高汤，配以笋丝和腌雪里蕻末烧制而成。我在上海时，上海有一道菜是雪菜*鱼，和大汤*鱼异曲同工，就是没有笋丝罢了。蒋介石生前最喜欢吃这道菜，每次回老家奉化溪口，都由他的原配夫人毛福梅亲自下厨做这道菜。
汪曾祺先生可以称得上是一位雅人。他在《食道寻旧》一文中写了他在老舍先生家吃*花鱼的一段故事，兹录如下：
“老舍先生好客。他每年都把市文联（指北京市文联，当时老舍先生是北京市文联主席）的干部请到家里去喝两次酒。一次是菊花开的时候，赏菊。一次是腊月二十三，老舍先生的生日。菜是地道的老北京味，很有特点。我记得很清楚的是芝麻酱炖*花鱼，是一道汤菜。我以前没吃过这道菜，以后也再也没吃过。*花鱼极新鲜，而且是一般大小，都是八寸。装这个菜的一个特制的器皿——瓷盬（音gu，三声）子，即周壁直上直下那么一个家伙。这样*花鱼才能一条一条顺顺溜溜平躺在汤里。若用通常的大海碗，鱼即会拗弯甚至碎断。”
我十分敬佩汪先生，他对生活的观察是那么的体贴入微。*花鱼本身腥味不大，宁波菜配以笋丝，雪菜，我以为是绝配，但配以芝麻酱是个什么道理？增加香味吗？不像是那么回事。是不是芝麻酱的香味与*花鱼相配味道更诱人特别呢？我没吃过，只能这样猜测了。
*花鱼本身刺极软，用铲子从锅里往外盛，极容易碎断，所以做*花鱼基本都是先煎一下——使鱼身结一层薄壳，才不致碎断。
汪先生说鱼长八寸，眼光真是*辣。我请教了老渔民，查了资料，*花鱼的标准体长确实是25厘米左右，折合算一下，恰好八寸。
记忆中小时候，在*姑鱼上市的时候，能吃到干炸*姑鱼。
一整条鱼，一斤半左右，刮净鳞，去除五脏，两面各打七八条菱形花刀，深至鱼骨，用酱油、葱段、姜片腌制半个小时，不用挂糊，直接清炸。入热油，鱼浮到油面即熟，外焦而里嫩，用手撕下鱼肉（*姑鱼肉结实，可以撕成条状或块状），蘸花椒盐吃，是不可多得的美味。
秋冬之际，市场上卖的小*肚，肉质细嫩，和*花鱼类似。*肚并不是*花鱼的幼鱼，它是单独的一个品种，可以看作是*花鱼的缩小版，把它放大了，就是*花鱼的样子。
*花鱼，*姑鱼，鱼头里都有一对玉白的石头，唤作石经，是鱼类回声定位用的，相当于人类的耳朵。
*姑鱼还会“说话”呢，“说话”的声音还很大，类似于牛叫和蛙鸣之间也是一奇。
菜品《红烧*花鱼》
―鱼肉是我家饭桌上最为多见的食材了，尤其是*花鱼。由于家里有两个小朋友，因此挑选的鱼全是刺非常少的，那样让他们吃的时候有安全性些。并且*花鱼的鱼肉有充分的蛋白，卵磷脂，维他命，硒等营养元素常吃可以滋养人体，还能消除身体形成的自由基，减缓肌肤的衰老，具有排*养颜的功效。而它所含的卵磷脂，可以有效的促进小孩子脑部发育外出聚会，*花鱼是大大家必点的一道特色美食，每一次一上桌就光碟了因此自己也尝试着回家做，可如何做都不是那个味道，总缺点什么。为什么*花鱼餐馆做的美味，自己做出来却不好吃呢？这个问题一直困惑着我前几日回家走亲访友，恰好他们那边请了大厨师在做席，专业求教了他怎么做这红烧*花鱼，原来那么简单。上桌就盯住那盘红烧*花鱼了，真的是太好吃了，鱼肉细嫩，没有一点腥味。自己回家也买了鱼来做，想不到一次取得成功，香！
红烧*花鱼食材：*花鱼1条，小米辣2根，葱少量，姜1块，辣椒1个，甜辣酱适量，蚝油适量，米酒适量，白糖适量，生抽酱油适量，盐少量，植物油适量
二，红烧*花鱼的做法：1.准备好全部的食材，将*花鱼内脏除掉用自来水清洗整洁，再在鱼的身上用刀切几个斜刀，那样鱼肉更易进味。随后放进少量的盐，拿手抹匀称，腌制5min。辣椒和尖椒都切成碎末，姜也切碎，葱切成段预留。2.锅里边放进适量的植物油，随后旋转锅把油匀称粘满锅边，那样能有效地的避免鱼黏锅造成皮破。随后开小火，把*花鱼装进去，小火慢慢地煎，别着急去翻身，直到一边变为金*了再翻过来煎另一边，直到双面都变为金*，盛出预留。
.锅中留一点油，随后把姜和蒜头段装进去，先爆锅，然后调一个酱料，蚝油，米酒，甜辣酱，白糖，生抽酱油一起，再添加适量的冷水搅拌均匀把它倒进锅中，小火慢慢地烧开。
4.汤汁煮开后，把煎好的*花鱼装进去小火慢慢地煮，煮的时候，还记得用汤勺把汤汁不断的泼到鱼身上那样会让鱼肉更进味美味好吃，起锅前把碎辣椒放进来，略微收汤汁了就可以起锅摆盘了。5.连汤汁一起装进盘里，最终再撒上少量葱段装点，一道美味好吃又下饭的红烧*花鱼就做好了，那样做出的*花鱼，连汤汁拌饭都非常的美味，上桌就光碟了。
小提示：今日为各位共享的这道红烧*花鱼做好了，是否特别的简单最重要的一点便是煎鱼，记得一定要全过程小火慢煎，不要把鱼煎破了。调的酱料多少，要看自己买的*花鱼有多大，小的话就少点，大的话就多放些调味品。假如不9吃辣椒，就把小米辣换为青椒配搭也是十分的美味可口哦。这道红烧*花鱼，大人小孩都适合，鱼刺少鱼肉细嫩又有营养，美味可口，常吃增加人体抵抗能力，少得病。