一般家里很少买鱼类的，一来是处理这样的食材需要一定的时间，二是买来如果当时不吃，过后就会觉得不新鲜，而嫌弃人家，这回做下香煎小*花鱼，买的时候，一眼看上去就给人很新鲜的感觉，老板说是刚从海边打打捞上来，凌晨就往这边赶，所以才能买到这么新鲜的美味，虽然价格比一般的冰鲜鱼稍稍贵上一点，但很值啊，这么新鲜的鱼儿，要不就清蒸，吃它的原汁原味，要不就干煎，吃它的香嫩。
小*花鱼大家最常做的做法应该是红烧了吧，但这样会盖住鱼的鲜味，如果清蒸会原汁原味的保留鱼的鲜，但有些人会嫌太清淡。今天给大家介绍的做法则兼顾这两种鱼的做法，只要记住这几点保准好吃，先先腌制去腥，再拍粉香煎就会锁住我们小*花鱼的原汁原味，肉质鲜嫩无比。
食材：
*花鱼克，葱、姜各5克，鸡蛋1个，料酒10克，干淀粉15克，盐、味精各5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克，香醋5克，香菜段5克，香油5克。
制作步骤：
①将*花鱼去净内脏、鱼鳞、鱼鳃，切十字花刀。
②加入葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉腌渍入味。
③将腌渍入味的*花鱼拍上干淀粉。
④拖蛋液放入锅中慢火煎至两面金*至熟备用。
⑤将锅上火加底油、蒜蓉炒香，烹入料酒，加入胡椒粉、香醋、水放入*花鱼收汁，淋入香油，用香菜段装饰即成。