人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
9月，很多地方迎来了开海季，此时吃海鲜正当时候，今天给大家推荐的一种鱼，名为“*瓜鱼”，遇见以后记得来一条，把它烧着吃鲜美又解馋。
*瓜鱼其实也叫*花鱼，以及大*鱼，它在福建以及海南等海域均有分布。这种鱼的价格，也是随着时节波动的，当下的话属于产量旺盛的季节，价格相对讲不是特别高。
买上一条*瓜鱼，才十几、二十几元不等，相当划算。在这里给大家普及一下，*鱼其实是一个大类，它分为大*鱼还有小*鱼，*瓜鱼则属于大*鱼中的一种，它的个头比较大，鱼身鲜*，肉质细腻鲜美，同时蛋白质含量还特别的高，是一种非常值得吃的海水鱼类。
*瓜鱼的做法通常分为两种。第一种是清蒸，第二种则是红烧。我比较喜欢后者，这样做会更入味，但是红烧的时候也要注意技巧，不然做出来味道也不好。烧*瓜鱼，锅里别急着放水，记住“2点”，保准鱼肉鲜美还入味。
在用红烧方式做鱼的时候，很多人急着往锅里加水，结果汤汁太多，导致烧出来也不入味，那如何做才好吃呢？
记住2点：
1、我们必须把鱼煎熟透，可以从背部开刀，然后开始煎，煎好以后，需要把它盛出来；
2、锅里放料调好味道以后，再加入水，最后放入鱼，这个顺序不能错，不然容易不入味，接下来我们就看看具体的做法吧。
食材准备：*瓜鱼1条、大蒜4个、姜适量、小米辣3个、干辣椒3个
辅料：植物油、盐、红烧酱油、豆瓣酱1勺、香醋半勺
制作过程：
1、把*瓜鱼处理干净，从背部把它切开，洗干净以后，沥干多余的水分，一会煎的时候，油不容易溅出来伤到人。
2、准备需要的辅料，大蒜子洗净把它切成块，干辣椒还有红辣椒洗净切成段，姜去皮切成片备用，不喜欢吃辣的可以不放。
3、锅中放入植物油，把它烧热以后，放入我们准备好*瓜鱼把它开始煎，煎至两面金*的时候，把它取出来。
4、锅里留底油，放入豆瓣酱1勺，接着把小米辣还有干辣椒，以及姜和大蒜都放进去炒香，接着加入少许的清水。
5、里面放入少许的盐，加入红烧酱油，再把我们煎好的*瓜鱼放进去开始烧，直接大火收汁，就可以了，这样容易入味。
6、汤汁浓稠的是，放入少许的鸡粉，再加入一点香醋，把它拌匀，这样一道酱烧*瓜鱼就制作完成了。
食刻tip：
1、*瓜鱼在做的时候，一定要把它煎熟透，煎的过程中不要急着翻动，等到定型的时候再去翻动，煎出来就刚刚好。
2、大家做鱼的顺序一定要搞清楚，先调汤汁，最后放鱼，而不是鱼在锅中，直接加水，这个味道做出来是差很多的。