酥鱼是一道传统的杭帮菜，也是老北京的风味小吃。它的特点是鱼肉外皮酥脆，内里嫩滑，入口即化，酸甜适口，香气扑鼻。传统的做法是先用油炸鱼，然后用醋、糖、生抽等调料烧制，但是这样不仅油腻，而且容易损失鱼肉的营养和原汁原味。今天我们就来介绍一种不用油炸的做法，既能保持鱼肉的鲜嫩多汁，又能减少油脂的摄入，健康又美味。
首先，我们要选择合适的鱼。一般来说，草鱼、鲫鱼、*花鱼等都可以做酥鱼，但是要注意选新鲜的活鱼，这样才能保证肉质紧实有弹性。其次，我们要处理好鱼。将鱼洗净去内脏和黑膜，用刀在两侧划上斜刀花纹，方便入味和成型。然后用盐、料酒、姜片等腌制去腥味，放置10分钟左右。
接下来，我们要煮鱼。在锅中加水烧开，放入葱段、姜片、料酒等增香去腥的佐料，然后将腌好的鱼放入锅中，水要没过鱼身。用大火烧开后转小火慢炖，时间根据鱼的大小而定，一般15分钟左右即可。要注意不要用筷子或铲子去搅动或翻动鱼身，以免损坏形状和口感。用筷子轻轻戳一下鱼身，如果能轻松穿透就说明已经熟透了。
最后，我们要制作调味汁和装盘。将煮好的鱼捞出沥干水分，放在大盘中摆好形状。在另一个锅中加入适量的水、白醋、白糖、生抽、老抽、盐等调味料，根据个人口味调整比例和浓度。用小火煮开后勾芡，淋在鱼身上即可。最后撒上葱花、芝麻等点缀即成。
这样一道不用油炸的酥鱼就做好了。它的做法简单易学，不需要太多的技巧和工具，只要掌握好火候和调味就可以了。它的口感外皮微微焦香，内里软
软嫩多汁，酸甜适中，鲜香四溢。它的营养价值也很高，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁等微量元素，有利于增强体质和抵抗力。它的食用方法也很灵活，可以单独食用，也可以搭配米饭、面条、馒头等主食，或者配上一些凉拌菜、汤品等小菜，都能增添食欲和满足感。
不用油炸的酥鱼做法，是一种既节省时间又节省油耗的做法，适合忙碌又注重健康的现代人。它不仅能保留鱼肉的原汁原味，还能减少油脂的摄入，健康又美味。它是一道经典的杭帮菜，也是老北京的风味小吃，有着悠久的历史和文化底蕴。它是一道适合全家老少共享的佳肴，也是一道适合招待客人的美味佳肴。不妨试试这种不用油炸的酥鱼做法，给自己和家人一个惊喜吧！