TUhjnbcbe - 2023/11/29 22:18:00
草草啖盐说蜜——说天地美食，谈家乡风味家中祭祀，得准备很多炸物，其中包括炸鱼，炸鱼最美味非红糟鳗不可，但在我家，除了红糟鳗以外，还得炸一只有头有尾有鳞的鱼，鱼代表年年有余，而头尾鳞全面则代表从里到外、从头到尾、自始至终都有余庆。今天市场上有大*鱼，也有小*鱼，众所周知，小*鱼比起大*鱼，肉质更嫩更鲜美，而价格也比较贵。祭祀嘛，大*鱼显得的比较尊贵；而吃，则得小*鱼。于是，买了一只大*鱼准备油炸，两只小*鱼则来做一道红糟小*鱼，不但能保持小*鱼肉质的细腻鲜美，还能突出小*鱼的滋补功效，实在是美味与营养兼具。一、准备食材：小*鱼2只、红糟若干、生姜、青蒜、盐、蒸鱼豉油等。小*鱼具有不容忽视的滋补作用，而红糟呢，在福建也被视为滋补的佐餐食材，以红糟入菜，不但能去腥，更重要则是让小*鱼有一股非常好闻的酒香味。二、操作过程：1、小*鱼杀净，去掉内脏以及鱼肚鱼头处的黑膜；在鱼身上划花刀，抹上少许盐，入个底味；再将红糟涂抹鱼的全身；封上保鲜膜，放冰箱腌制过夜。2、隔日取出，撒上姜丝，大火烧开，蒸7分钟；7分钟后开盖放入青蒜段；重新盖上锅盖焖2分钟出锅，淋入蒸鱼豉油。3、起锅烧油，将滚烫的热油泼在鱼身上，完美！上桌！鱼肉嫩白，糟香四溢，太过美味了！大*鱼留着祭祀，小*鱼家常便饭。我怎么觉得，人比神吃得还好，神吃的是形式，而人，则务实！“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。喜欢请点赞鼓励，觉得有价值就转发、收藏。而无论喜欢与否都在评论区说两句，我会更努力。图文原创，拒绝不良自媒体盗取！