北京中科医院爆光 http://www.xuexily.com/m/index.html瓯菜是中国八大菜系浙菜的四个流派之一，温州菜系的代称。因温州古名东瓯，建国后，为了提高温州菜的知名度，经过餐饮专家共同研究，将温州菜改称“瓯菜”。在瓯菜中酒炖*鱼是道大菜，一般重要的宴席上必不可缺。取*鱼一条，野生的大*鱼最为优选，清鳞去脏清洗干净；从背部对开；再用刀在鱼背上切几条至脊骨，这样是易于蒸熟蒸透，也易于入味；将切分好的*鱼平置盘中；用盐卤（浓盐水）浸渍10分钟，通常这个过程也会用盐腌渍来代替；准备上好的*酒，兑入适量凉开水；配料还会有一勺半白糖、蒸鱼豉油少许，与酒水搅拌均匀，在鱼身上摆好香菇、姜丝，将酒水倒入鱼盘中；做这道要求蒸锅的水是煮开的哦，趁热下锅；下锅蒸12分钟左右；时间差不多的时候，大厨会用牙签在鱼的尾部戳试一下，确认鱼肉可以轻松与鱼骨分离，那说明已经蒸透了；酒炖*鱼是瓯菜中酒炖系列的代表菜，除了*鱼之外，还有酒炖蝤蠓、酒炖跳跳鱼、酒炖望潮等，这些海鲜本身就已鲜美无敌，用酒炖的方法料理，更使其营养滋补。（文/l图：添喜lucklily）05:30