鱼是我们日常生活中经常吃到的一种海鲜，如今人们的生活水平是越来越好了，几乎每顿饭都会吃到鱼这种食物，鱼肉的营养价值非常的高，含有丰富的蛋白质以及各种微量元素，而且它的肉质鲜美细腻，相对于其他的肉类而言更加的细腻，脂肪含量也很低，特别适合一些减肥的人士来食用。
鱼在我们生活中的做法是非常多样的，可以做成红烧鱼，糖醋鱼，酸菜鱼等等，要说最简单最美味的做法，那就是炸着吃了，特别是一些野生的小鱼，个头不大，鱼肉也比较少，平时把它炸着来吃，既可以当做下酒菜也可以当作一种零食来吃，而且鱼骨也炸的特别的酥脆。吃多了还能够补钙，炸好的小鱼要比大鱼更香，而且有的小鱼的价格比大鱼的价格还要贵。
相信很多人都炸过小鱼，但是真正炸的好吃酥脆的人却很少，很多时候我们炸过的鱼吃一顿还好，如果吃不完留着下一顿再吃的话很容易就变软，其实这就是没有掌握一些小技巧而造成的，想要炸出来的鱼外酥里嫩，而且不回软的话，一定要选对粉，很多人喜欢用淀粉，有一些人喜欢用面粉，接下来就给大家分享一个炸鱼的最佳做法。
用这个方法不管是炸带鱼还是*花鱼，或者是炸其他的菜肴都是通用的，放多久都不会回软，不知道的朋友们快来学习吧。
准备食材：克*瓜香鱼，适量的油盐，一段葱，一块姜，一茶匙五香粉，一汤匙料酒，两汤匙淀粉，两汤匙面粉
首先我们要将准备好的小鱼收拾干净，这种鱼有着一股清香的*瓜味儿，因此被称为是*瓜香鱼，鱼太小的话就不用去除内脏了，多清洗几遍就可以。将鱼清洗干净之后，控干水分备用，接下来需要对鱼进行腌制。
小鱼相对于大鱼而言，腥味都是比较浓重的，所以腌制这一步是非常重要的，将准备好的小鱼放在容器内，加入适量的料酒，五香粉，盐，葱条，姜片，搅拌均匀后腌制半个小时左右。
这个时候我们需要将面粉和淀粉混合在一起，面粉放一小勺，淀粉放三勺，它们的比例是1:3。很多人在炸鱼的时候喜欢只用一种粉，其实单用面粉或者单用淀粉的话，炸出来的鱼都会回软，所以我们最好将两种面粉按一定的比例搅拌在一起，再来炸鱼的话，就能够取得酥脆的口感，而且还不会回软。
将腌制好的鱼挑出来，然后将鱼放入搅拌好的粉中，使每一条鱼的表面都均匀的裹上一层粉，相互不粘连就可以了，这样炸出来的鱼，每一条都能够保持完整的形状，接下来在锅中倒入多一点的油，当油温达到5~6成热的时候，将裹好粉的鱼放入锅中，一定要抖散入锅，这样能够让每一条鱼都受热均匀，而且不会粘成一团。
小鱼入锅之后不要太快的翻动它，炸一会儿后再用漏勺将它拨散，直到鱼炸至定型后捞出来。接下来要对小鱼进行复炸，经过复炸，鱼的表面会更加的金*酥脆。炸好的鱼盛出来撒上一些椒盐就可以食用了。