糖醋带鱼
食材准备：带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉
做法步骤：
1、带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。
2、取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。
3、把带鱼段蘸匀干淀粉。
4、锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微*，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
5、倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
清蒸鲈鱼
食材准备：鲈鱼、盐、料酒、蒸鱼豉油、姜、小葱、青红椒
做法步骤：
1、腌制：鲜活的鲈鱼蒸起来才会鲜，全身抹薄盐，肚子里和外皮放姜丝和少量的料酒～腌制20分钟以上～肉质会紧！
2、蒸：腌制好的鱼，把姜丝取出来锅开后放入蒸8-10分钟，一定要控制时间～不然会老
3、调味：蒸好的鱼换盘取出，换盘是为了抛弃蒸出来汤水，避免很腥～把葱姜丝辣椒丝放到鱼身上，沿盘边倒入蒸鱼豉油～烧好的热油！泼上去！完工！
4、一道美味的清蒸鲈鱼制作完成！
糖醋鲤鱼
食材准备：鲤鱼1条、葱姜蒜、料酒、精盐、面粉、淀粉、食油、酱油、白糖、米醋、水淀粉
烹饪步骤：
1、处理鲤鱼。鲤鱼洗净，在鱼身两侧划几刀深深的口子。（鲤鱼为发物，处理时，应把两侧的筋抽掉）
2、腌制鲤鱼。把鲤鱼放到一个大碗里，放适量葱姜丝，倒1勺料酒，在鱼的每一个伤口里都撒点盐，腌制10分钟。
3、调面糊。在另一个碗中放入3大勺面粉，1勺淀粉，适量清水，搅拌一下倒点食用油进去，搅成面糊。
4、炸鲤鱼。先在鲤鱼表面抹一层干淀粉，再均匀地抹一层调好的面糊。锅里倒入许多油，7成热时，两只手弯着鱼身先把底部炸一下，然后再把整条鱼放进锅里，用勺子在鱼身上浇热油，定型，中火炸至鱼皮变金*酥脆，捞出。
5、调糖醋汁。1勺盐、2勺酱油、3勺白糖、4勺醋、5勺清水，搅匀。（可放一点点番茄酱）
6、做汤汁。锅里留底油，葱姜蒜爆香后依次倒入糖醋汁、水淀粉、明油，熬至浓稠状关火。
7、出锅。把汤汁浇在鱼身上，撒适量葱丝装饰一下，就好了。
剁椒鱼头
食材准备：鱼头、生姜、大蒜、剁椒、泡椒、油、白糖、白胡椒粉、蒸鱼豉油、芝麻油、葱、啤酒、盐（看情况加不加）
做法步骤：
1、鱼头让卖鱼的给处理好回来洗净里面的黑膜一定要去除
2、锅里烧水下面放一个三脚架上面放一个我这样类似蒸东西的把鱼头放上去对不需要用盘直接放（因为蒸出来的水是最腥的）
3、生姜切片葱白切段，一部分的生姜和大蒜切碎，姜片葱白放入蒸鱼的盘子里，蒜末姜末留着备用
4、鱼蒸了5分钟后取出直接滑入盘中，淋上蒸鱼豉油和啤酒
5、锅里放油把大蒜和生姜放入爆香，再放入剁椒，香味出来后.放白糖.白胡椒粉，如果剁椒不够咸，可以再放盐
6、把炒香的剁椒均匀铺在鱼头上，锅里烧水.水开后放入鱼头再蒸6分钟！
7、出锅时撒上葱花淋上芝麻油，一道美味的剁椒鱼头就做好了
红烧鲅鱼
食材准备：鲅鱼、料酒、姜片、葱、花椒、八角、生抽、老抽、热水、糖、蒜、陈醋
做法步骤：
1、鲅鱼解冻切块后用料酒腌制15分钟以上
2、腌制好的鲅鱼用厨房纸吸干表面水分
3、葱姜蒜切好，一勺料酒，两勺陈醋，两勺勺生抽一勺老抽，两勺糖少许盐调成碗汁
4、在淀粉中滚一圈，使鲅鱼粘一层淀粉
5、热锅凉油放鱼段煎至两面金*
6、放入碗汁及除了蒜以外的配料，热水末过鱼，大火煮开小火炖二十分钟
7、放入蒜片再炖十分钟，收汁即可
8、出锅一道可口美味的红烧鲅鱼就做好了！
红烧*花鱼
食材准备：*花鱼2条、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒，料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、
做法步骤:
1、将*花鱼去鳞去鳃，去除内脏，洗净，擦去鱼表面的水分，这样煎制时不会溅油。
2、将鱼的两面，用刀各划上几刀，方便入味。
3、葱切段，姜切丝，大蒜切片，香菜切段。
4、锅加油烧热，烧至7成热，下入*花鱼煎制，把*花鱼煎到鱼身二面硬挺发金*色，煎鱼时，适当的转动一下锅，把鱼头和鱼尾都煎制到位，捞出备用。
5、下入葱花，姜丝，蒜片，花椒，翻炒，炒出调料的香味。
6、下入煎好的*花鱼，淋入料酒和米醋，淋入热水至鱼身一半的水位，加入红烧酱油和生抽酱油、白糖、盐，大火烧开，转小火烧制入味，期间将鱼翻一次面。
7、烧制剩少许汤汁时，关火，将*花鱼捞出，将剩余的汁淋在*花鱼上，撒上香菜段即可。
松鼠鳜鱼
食材准备：桂鱼克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、植物油克、湿淀粉40克、食盐适量、食醋15克
做法步骤：
1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
3、炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金*色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4、将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
5、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
麻辣水煮鱼
食材准备：草鱼、花椒、豆芽、葱、姜、干辣椒、蒜3瓣、麻椒、水煮鱼汤料1包、腌鱼料
做法步骤：
1、将鱼杀好去鳞内脏，鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头
2、用刀沿着背部鱼鳍一边划开，然后慢慢一刀一刀切下鱼肉，另一面也是如此
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成鱼片，鱼排剁成块，鱼头剖成两半
4、将鱼骨鱼头鱼尾和鱼肉分开放，将鱼片和鱼骨鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
5、起锅烧油下葱姜蒜花椒爆香
6、将腌制好的鱼骨鱼尾鱼头下入锅中煸炒片刻
7、加入清水炖10分钟，把浮沫撇去，下入豆芽
8、待煮沸后将鱼骨跟豆芽捞出盛入碗中
9、将腌制好的鱼片下入锅中，用筷子搅散，尽量贴着锅底或锅边搅动防止鱼肉破碎
10、加入水煮鱼的调料酱，（没有调料的别忘记加盐哦）后加入辣椒面
11、将鱼肉带汤倒入盛豆芽鱼骨的盛器中，撒上干辣椒花椒麻椒
12、锅里加入适量油，烧到微微有点冒烟，做水煮鱼油量要尽量多一点，油浇透了鱼片才更好吃，将热油均匀淋入，热气腾腾的香气四溢的麻辣水煮鱼就做好了！