大家好，这里是时天晦大雪说美食，随着炎热夏季的到来，我们现在当下最该吃的就是鱼肉，我们知道鱼肉的油脂都非常少，但是鱼肉含有丰富的优质蛋白，就像现在的季节，也是大*鱼最肥美的季节，而且现在市场上有大量的*鱼上市，*鱼的量一多，相对它的价格就便宜，可是它的味道一点也不便宜，鲜美而且还不长肉，我们都知道现在天气非常的热，我们都不想进厨房，今天小编就和大家分享一道*鱼特别简单的做法，几分钟就能做出一道非常美味的青笋*鱼美而且还不油腻。
我们首先选一条肥美的大*鱼，我们把鱼清理干净，把它的鱼鳞都处理掉，在今天这道菜里，鱼头我们去掉不要，一般我们处理鱼的方法很简单，直接把鱼切一下就可以了，今天我们处理鱼肉的方法不一样，把鱼肚子的部分，我们用大拇指紧紧的按住他，我们用到紧贴着鱼骨头的位置，用到往下一拉，鱼肉就会非常自然的往外翻，在直接从头到尾的把鱼肉用到扇下来，接着我们再找到鱼骨，从头到尾一刀直接把骨头扇下来。
还有鱼身上的鱼尾的位置，那些碎骨头也去掉，还有鱼身上的几个主刺，我们也可以用刀给它扇下来，我们用刀顺着它鱼肉的纹理去切，我们要用手轻轻的按着鱼肉的两边，这样鱼肉就会非常完美的片下来，鱼肉片好之后，我们就放到碗里来腌制鱼肉。
腌制鱼肉的时候，我们稍微放一点盐，盐不要太多，有一点点底味就可以了，我们再放入一些糖，来达到提现的效果，我们再放一点胡椒粉，用手稍微的揉捏一下，再放入一点蛋清，蛋清在这起防护服的作用，这样鱼肉就能吃出那种鲜嫩无比的感觉，通过我们慢慢的揉捏每一片鱼肉上都完整的被蛋清包裹着，最后我们再放入一点淀粉，淀粉不用放太多，一点就可以了，淀粉放的太多，会影响鱼肉的滑嫩口感，我们揉捏到淀粉裹匀鱼片就可以了。
腌制好鱼肉之后，我们就开始起锅开火，我们先在锅里放入一些清水，这个清水里边我们不用放太多的调味料，我们只是简单的放入姜片，还有小香葱和一点料酒就可以了，水烧到有些气泡，我们就把火关到最小。
我们就在水将近快开的时候，我们直接鱼肉下锅，我们分散的去放鱼片，不要全部一下都放到锅里，在煮鱼肉的时候我们不要开大火，我们让鱼肉慢慢的熟，我们也不要去推动这种鱼肉，因为它身上有层保护膜，现在还没有完全的抓住鱼肉我们去推动的话，鱼肉很容易散。
我们鱼肉不要煮太长时间，煮鱼肉的水一开就证明鱼肉已经老了，我们一般煮上一分钟就必须出锅，这样才能保证鱼肉的鲜嫩，紧接着我们就快速的摆盘，我们直接在盘里放上我们这个季节吃的青笋，接着我们把鱼肉捞出来，放到青笋上面。
还有最关键的两点，第一点就是，把我们刚才汆鱼的水，我们取出两勺接下来我们就开始调味，你们先放入一点，带有辣味的酱油辣鲜露，再放一点生抽和酱油，现在我们的这个汁已经有味道了，然后我们再放入几粒冰糖，大火烧开慢慢的熬制粘稠。
接下来，就是重中之重的一个特别的调料，我们一定要开小火，我们放入一些藤椒油和菜籽油，这两种油的油脂比较少，在稍微来一点点辣椒油来增加一点味道，油热了之后，我们往锅里放入香菜头，其实香菜头我们香菜的根部，再放一点小香葱，我们煸出香味之后，就可以把香菜和香葱挑出来了。
接着我们在鱼肉上面放了一些我们切好的彩椒丝，我们再把我们熬制好的汁倒入到鱼肉上面，因为我们刚刚调的混合油比较热，我们直接浇在鱼肉上面就可以，我们这道好吃又不长肉的美食就做好了。
今天小编和大家分享的美食文章呆这里就已经结束了，这里是时天晦的雪说美食，小编每天都会在第一时间和大家分享小编喜爱的美食，希望大家多多的支持小编，我们下篇文章见。