江南有一种特别的美食叫大头梅鱼，又叫梅童鱼，看上去像是*鱼或者小*鱼，但其实这种鱼身体小，鱼头则特别大，而且永远长不大，所以又叫梅童鱼。有的地方还叫“大头宝”，那是对它的昵称了。*鱼家族有七兄弟——大*鱼、小*鱼、*姑鱼、梅童鱼、鱼、*唇鱼和毛鲿鱼，都是石首科。野生大*鱼现在已经几乎找不到了，以前宁波十大名菜之首雪菜大汤*鱼，现在餐厅里也有，但价格不菲，而且极少有野生大*鱼了，真真假假也不是我们能够辨认得出来的。
我们日常吃的最多的是小梅鱼，而小梅鱼外形像*鱼，但体量长不大，这种梅童又有区别，颜色金*，头别大，鱼身小，鱼身呈半透明，蒸熟了肉嫩鲜美似豆腐，入口既化，鱼肉用筷子几乎夹不起来，一定要整条夹到碗中，然后筷子夹住鱼头，整条鱼身放进嘴里，嘴巴一闭，嘴唇一抿，整条鱼肉就在鱼里了，剩下一个鱼头和中间一条鱼骨。
小梅鱼又比梅童硬朗，做法也多，清蒸红烧、油煎油炸都可以，拖了面糊做成的拖*鱼更是宁波名菜，但是梅童不一样，太娇惯，除了蒸，几乎没有第二种吃法，所以梅童鱼必须要新鲜，因为清蒸的做法所用的调料非常少，吃到的只是鱼的本味，但是只要懂行的人，看到梅童就会非常高兴，鲜嫩如豆腐，这一盘下去都吃不饱，鲜甜的滋味只有懂的人才知道。今天就来跟大家分享一下梅童鱼的蒸法。
今天买的梅童鱼40元一斤，半斤20元，正好蒸一盘。
主料：大头梅鱼克
辅料：葱1根，姜3片，料酒20克，蒸鱼豉油20克
做法：步骤1、这些大头梅鱼小是小了点，但是真的很新鲜，鱼肉都是半透明的。基本就不用剖肚，因为肚子都是瘪的，没吃什么东西就被抓来了。
步骤2、没有鱼鳞，也不用去腮，鱼头直接就不吃了，洗干净后，在盘子里依次排好，这样好看也容易均匀受热，易熟，小葱切葱花，姜切丝备用。
步骤3、放上姜丝，淋上一大勺料酒
步骤4、再淋上一大勺蒸鱼豉油，这种调料不太咸，酱色也不重，如果淋酱油，千万少倒一点。
步骤5、冷水开始入锅蒸，这样受热均匀，盖上锅盖开始计时，大火蒸8分钟
步骤6、开盖撒上绿葱花，就可以关火上桌了。
鲜嫩如豆腐，入口即化的鱼肉，怎么吃都不会饱肚。