今天来教大家做红烧*花鱼，其实这个鱼的做法非常简单，最关键的步骤就是在家里煎鱼的时候怎样才不会粘锅破皮。
首先，将*花鱼处理干净，在鱼的表面切出打一字花刀，再把鱼的表面和鱼腹中水分控干，再将洗净的葱、姜、蒜切片备用，同时准备一把干辣椒，根据大家对辣椒的接受程度准备就行了。
其次，起锅烧油，用热油把锅润好后，把热油换成凉油再次下锅，接着往锅底撒上食盐，然后把*花鱼顺着锅边下入锅中准备煎鱼，在煎鱼的过程中要来回的晃炖锅，既能防止粘锅，又能让鱼的表面均匀受热。等闻到一股焦香味的时候，先把锅里的油倒出来一点，不然翻勺的时候这个油容易煎出来烫到手。然后把鱼翻面，此时再往锅里再补点油，用同样的方法把鱼的另一面也煎好。
最后，再次起锅烧油，油热后把锅的四壁润好，然后在锅底洒上一些食盐，接着锅里放入猪油，然后放入葱、姜、蒜和干辣椒煸炒出香味后，然后把煎好的*花鱼放进锅里，同时加入料酒、酱油、蚝油、白糖、食盐、鸡精、老抽和清水，水要加到和鱼身持平，开大火把汤汁烧开后再转小火煮10分钟左右即可。在煮鱼的过程中，为了让鱼肉入味，要不时的把汤汁往鱼肉的表面上浇一浇，也要来回的晃动防止糊底。出锅前再加入少许的陈醋和水淀粉即可，这样一道鲜嫩入味、汤汁浓郁的红烧*花鱼就完成了。
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