原创名医话养生东方卫视名医话养生
端午节快到了
在江南人的传统中
端午节要吃“五*”
*鳝*鱼*瓜咸蛋**酒
作为五*之一的*鱼
也是百姓日常餐桌上的美食
在我国四大海产中
大*鱼和小*鱼就分别占据了两个席位
深受百姓喜欢
但好多人对于自己买到的是不是*鱼好像并不自信，在网络上就有很多人晒出来自己买到的*鱼，求助网友，这是*鱼吗？
食堂阿姨说是小*鱼，根本不像啊？
真心想问这是啥鱼？生的时候忘照了……东北管着叫大*花，还有大小*花，其实是啥呢？
早晨在市场看到“鲜*鱼”*澄澄滴养眼，20元1斤便宜可疑，分不出真假。
你会分辨真假*鱼吗？
*鱼是*色的，这个判断方法可以吗？
不一定
因为*鱼本身有偏*的和偏白的，有的就很*，金灿灿的，有的偏白，颜色和白姑鱼差不了多少。
这和捕捞的时间有关，因为*鱼体内含有一种*色色素，该色素见光会被分解，因此白天捕捞的话，光线充足，*鱼出水后受阳光照射，*鱼周身褪呈白色，而晚上捕捞，光线弱，等他们脱水死亡后，颜色就被很好地保存了下来，*鱼就会变成漂亮的金*色。
所以，大*鱼价格昂贵，一般为了凸显它金灿灿的特点，提高价格，都是晚上捕捞，小*鱼价格便宜，可能没那么讲究，颜色也没那么好看。
一些不法商贩会对其他鱼进行染色，上过色的鱼外表看起来和*鱼非常相似，但只要你仔细观察，还是会发现不同之处。
染色*鱼特点
眼睛也是*色的
在给假“*鱼”们染色的时候，可没那么细致，往往是一大批鱼一起倒进染料里，所以染色*鱼的眼睛也容易被染成*色的，而真*鱼的眼睛是白色的。
染鱼的染料多数都是水溶性的
摸一下两条鱼，如果微微褪色，就是染色*鱼。也可以仔细观察，冻*鱼的冰块有没有泛*的情况，或者买回家洗鱼泡鱼时，水有没有变色，类似啤酒色，有的话都可能是染色*鱼。
除此以外，还有一种鱼，叫白姑鱼，和*鱼是近亲，但价格却是*鱼的一半还不到，一些不法商贩会把白姑鱼染色来冒充*鱼，或者直接把白姑鱼标成*鱼来卖。
专家
王锡昌
上海海洋大学食品学院教授
上海市曙光学者
农业部水产品贮藏保鲜
质量安全风险评估实验室(上海)主任