清蒸带鱼太鲜嫩，一盘根本不够吃，甩过红烧几条街，全家特喜欢
趁着太阳出来天暖和，去菜市场转了一圈。虽然已是冬天，但是市场上的菜除了比春夏秋三季略贵些外，品种啥的没有少什么。挑了几样家人喜欢吃的蔬菜，我又转到了海产品的区域。
北京的海产品有专门的几个大市场，离我家远，但像带鱼、*花鱼这种常见的冰冻海鱼在一般的市场上还是很常见的。今天的舟山带鱼挺不错的，价格也公道，18元一斤，我买了几条准备给全家做两道不一样的带鱼美味。
带鱼对于北京人来说，不仅是海鱼中的美味，更是对过去岁月的一种回忆。那时春节如果能吃上一大盘红烧带鱼，不仅能撑门面，更是有钱人的象征。曾经有那么几年，各个单位发福利，其中之一就是一箱大约10斤的冰冻带鱼。这一箱拎回家，街坊四邻老远就看到了，边打着招呼边流露出羡慕的眼光，这一箱带鱼不仅给全家带来了美味，似乎还有一种风光和体面包含其中。
带鱼最常吃的做法就是红烧了，今天的带鱼买了好几条，清理干净后我捡了几块整齐的，准备清蒸一盘。因为同时上桌的还有另外一种做法，所以这清蒸的我只放了几块。简单一做，更能突出其鲜美的味道。我家小儿喜欢吃带鱼，自从吃过清蒸的之后，就对红烧的有嫌弃了。
材料：带鱼5块，料酒30克，姜丝1撮，盐，大葱1段，植物油15克，蒸鱼豉油适量
制作过程：
1.冰冻带鱼自然化冻，或者用凉水冲洗，加速其融化变软，剪掉鱼鳍，去掉内脏及腹内黑膜；
2.剪成大小均匀的鱼段，倒适量料酒浸泡去腥；带鱼身上的白膜不用刻意刮掉，在清理过程中能掉多少就掉多少，无需用刀去刮净；
3.带鱼两种吃法，我挑了几块整齐的中段用来清蒸，剩下的带鱼吃法见我另一篇分享；切几刀姜丝夹在带鱼块之间起到透气防滑的作用，表面撒一些姜丝，有去腥的效果；
4.将带鱼送入蒸箱中，用普通的蒸锅也是一样的；蒸箱或者蒸锅提前加热，蒸15分钟左右就可以了；
5.蒸鱼的时候来处理一下大葱，把大葱切段，再切细丝，用香葱也没有问题，如果能吃辣，再切点红色的小米辣，不但提味还能增色更诱人；
6.带鱼出锅后，倒掉蒸出的鱼汤；冰冻带鱼的汤非常腥，如果不去掉会影响食用的口感；葱丝放在带鱼块上，将少许烧热的植物油泼在葱丝上，激出葱香味；
7.再淋适量蒸鱼豉油，端上桌开吃喽！
1.蒸鱼需要进热锅，可以使鱼肉更加鲜嫩，尤其适用于新鲜的鱼；此处我用的是冻的带鱼，蒸箱的上汽效果又非常快，所以我是直接进的冷蒸箱再加热的；
2.冰冻带鱼蒸出来的汤非常非常腥，一定要倒掉后再加调料，否则严重影响食用的口感；
3.腌鱼的时候没有放盐，只放了料酒来去腥；材料表中提到的料酒30克，是指分配到这5块鱼的量上，而整盆鱼所用的料酒量估计在克左右。
“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。欢迎