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温岭日报-浙江新闻客户端记者
颜婷婷整理绘图毛*波
*姑鱼属硬骨鱼纲、鲈形目、石首鱼科、*姑鱼属，又称*婆鸡、*姑子。
*姑鱼也被称作“*三”，因为在石首鱼家族中，大*鱼、小*鱼肉嫩色鲜，受渔民们喜爱，而*姑鱼相形见绌，只能排行第三。
虽说*姑鱼名气不及大*鱼，但是随着野生大*鱼资源的减少，野生的*姑鱼反而显得珍贵起来。有些食客觉得，*姑鱼价格实惠，肉质也不差，作为“平价版大*鱼”来吃，性价比还是很高的。
形态特征〉〉
*姑鱼体长一般为20至25厘米，呈椭圆形，侧扁，头中大，吻短钝。吻褶分为2叶，吻缘孔5个。口亚前位。下颌稍短于上颌。两颌齿细小，上颌外行齿及下颌内侧齿较大。眼中大，侧上位；眼间隔宽凸，宽大于眼径。颏孔为似五孔型：中央为一下陷肉垫状浅孔，两侧颏孔各2个。体被栉鳞。背鳍1个，始于胸鳍起点稍后背上，末基位于臀鳍末基与尾鳍基之间近中央，具11个鳍棘，28至30个鳍条。臀鳍具2个鳍棘，7个鳍条，第二鳍棘粗长。鳔圆筒形，鳔侧具22对缨须状侧肢。耳石腹面蝌蚪状印迹的头区昂仰，伸达耳石前缘，尾区为丁形浅沟，尾柄较粗，长为高的2.4至3倍。
*姑鱼体灰橙色，体侧有许多灰黑色波状条纹，斜向前下方，在侧线上下方不连续，腹面银白色。背鳍灰橙色，每鳍条基部有1个黑色小点。胸鳍、腹鳍及臀鳍呈淡橙色，基部均带红色。尾鳍为橙色。
分布及习性〉〉
*姑鱼主要分布在中国沿海、朝鲜半岛及日本南部海域，为暖温性近海中下层鱼类。在6至30.5摄氏度的水温范围内，能正常生活，最佳的水温为18至28摄氏度，适宜盐度范围为14至32‰。
*姑鱼的鳔具有发声功能。它主要摄食底栖动物。
*姑鱼有洄游习性。冬季在济州岛西侧的*海中部越冬；春季向鸭绿江口、*河口、莱州湾、吕泗洋、海州湾一带移动；5至8月在鸭绿江口、*河口、辽东湾、连云港、舟山群岛一带产卵洄游；秋季，水温下降，鱼群由渤海进入*海中部，然后返回越冬场。
*鱼有七兄弟，除了梅童鱼、小*鱼、大*鱼、鮸鱼、*姑鱼5种常见的外，还有非常珍贵的*唇鱼和毛鲿鱼。之所以将这7种鱼称为“*鱼七兄弟”，是因为它们都属于硬骨鱼纲的石首科，最大的特征是耳石发达，脑袋中有一颗鱼石。当然，石首科还包括其他一些鱼类。
由于大*鱼资源急剧减少，鱼讯消失，海洋里也很少捕到大*鱼。因此，有些人把*姑鱼误认为是大*鱼，*姑鱼鲞，也称作*鱼鲞，闹出不少笑话。
其实，大*鱼与*姑鱼外形虽相似，但有不同的形态特征。大*鱼，体长椭圆形，侧扁，一般体长30至40厘米，尾柄细长，其长度为高度的3倍多。它的头大而侧扁，背侧中央枕骨棘不明显。颏部有4个不明显的小孔，背鳍和臀鳍的鳍条基部三分之二以上披小圆鳞，背鳍起点在胸鳍的上方。和*姑鱼一对比，就可以看出很明显的区别。
此外，大*鱼、*姑鱼虽同属石首科鱼类，但大*鱼属*鱼属、而*姑鱼属*姑鱼属。大*鱼是暖水性近海鱼类，通常生活在浅海区域的中下层，而*姑鱼为近海中下水层鱼类。大*鱼肉细嫩鲜美，*姑鱼肉质坚实。
主要种类〉〉
*姑鱼的5种近似种分布在印度洋、太平洋地区，常见的有箕作*姑鱼和半花*姑鱼。箕作*姑鱼体背侧有许多斜向前下方的灰黑色波状条纹，口闭时上颌和下颌等长，分布于日本南部沿海，为该地区经济鱼类，偶见于东海，中国曾记录于旅顺。半花*姑鱼体侧仅在头后的侧线上方有浅色波状带纹多条，体之后半部条纹不明显。原产中国广东沿海，近年在泰国、新几内亚沿海均有发现。
经典做法〉〉
*姑鱼生性比较凶猛，野生的*姑鱼虽然肉质较鲜，但口感有些干硬，通过养殖后大幅提高了其肉质的柔嫩度。养殖的*姑鱼抗病性较强，生长速度也比较快，一般养殖两年体重就可超过克。*姑鱼刺少肉厚，清蒸红烧皆可。
①红烧*姑鱼
1.把*姑鱼清理干净，用酱油、料酒腌制10分钟；
2.在鱼肚里放一些葱花、姜；
3.在热油中放入葱姜蒜翻炒；
4.放入鱼两面煎炸，火不要太大，炸的时间也不要太久，两面发*即可；
5.加入少许水、酱油、米酒等；
6.小火慢炖一下，收汁，即可出锅。
②清蒸*姑鱼
1.鱼身切花开肉；
2.料酒均匀地淋上（一边一勺）；
3.将切好的姜丝、蒜片散放在鱼身上，静置5分钟等水开；
4.待锅里水滚后，将鱼放入锅内蒸8分钟；
5.开盖将盘中的汁水用勺子浇在鱼身上，同时火不关，待1至2分钟后关火起锅。