清蒸*鱼用盐和料酒腌制是大错，难怪鱼肉又柴又腥，来看大厨做法！
日常生活中，鱼是我们经常要吃的食物，鱼肉味道鲜美，营养丰富，能给人体补充必须的营养，而在众多烹饪方法中，最简单、也最能突出鱼肉鲜味的烹饪方式莫过于清蒸了，正因为如此，清蒸鱼也成为了我们餐桌上的常客。虽然都说清蒸鱼的做法非常简单，但平时我们做出来的清蒸鱼，又柴又腥，和饭店里做出来的清蒸鱼，口感相差很多。其实清蒸鱼要想做好也是很有技巧的，我请教了我的大厨朋友，他告诉我几个注意事项。
第一，怎样去除鱼腥味。首先要把鱼里面的黑膜和脊血都清理干净，这些都是鱼身上最腥的部位，然后我们需要将鱼腌制一下，一般我们腌制鱼类都是用食盐和料酒，但是朋友告诉我说，用盐和料酒腌制是大错，难怪你蒸出来的鱼肉会又柴又腥，不好吃，因为食盐会造成鱼肉脱水，使得鱼肉会变得又老又柴，而料酒则会掩盖鱼肉本身的鲜味。
第二，就是蒸制的时间。蒸制的时间不能过长，时间太长也会使得鱼肉变老，那么有人会问，短时间能蒸熟吗？那就要在其他方面想办法。第三，现在的调料都很咸，没有鲜味，直接淋在鱼肉上，就不鲜美了，我们要多做一步，才能使鱼肉又鲜又嫩又不腥。今天，我就把朋友教我的正确蒸鱼做法，分享给大家，用这方法做出来的清蒸鱼又香又嫩，没有一点腥味。详细操作步骤如下。
菜名：
主要食材：*鱼1条。
调味料：食用油3勺，食盐少许，香葱1大把，老姜1块，料酒2勺，生抽2勺，蒸鱼豉油2勺，白醋1勺，蚝油1勺。
操作时长：8分钟左右。
操作步骤：
第一步，清洗*鱼。*鱼刮去鱼鳞，摘去鱼肠鱼鳃，剪去鱼鳍，里面的黑膜和脊血全部清除，再用流动水冲洗干净，控干水分。
第二步，浸泡。接着，准备一个大盘，加入清水，再加入2勺白醋，一把香葱和姜片，用手抓出葱姜汁，然后再把洗净的*鱼背部正反两面各划1刀，鱼肚里面也轻轻划一刀，方便等一下摆盘，然后放入水中浸泡一会。
第三步，准备蒸制。趁浸泡的时间，我们把香葱切段，老姜切片，摆在盘子的底部，再切点葱姜丝放入清水中，然后捞出浸泡好的鱼，擦干水分，背部向上，放在盘中。
第四步，蒸制。在鱼身上面，刷上少许食用油锁住水分，再加上姜丝，撒上少许食盐，淋上2勺料酒。蒸锅加入清水烧开，水开后放入*鱼蒸制。
第五步，出锅。大火蒸8分钟关火，由于鱼身肉质最厚的地方已经划上2刀，所以很容易就蒸熟了，关火出锅，把里面的汤汁倒出，这个汤汁最腥了，一定要倒掉。
第六步，熬料汁。倒掉汤汁后，把浸泡在里面的葱姜丝放在上面，锅中烧油，油热淋在鱼身上，激发出调料的香味。然后准备一个小碗，加入生抽2勺，蒸鱼豉油2勺，蚝油1勺，少许清水，搅拌均匀。锅中加入1勺食用油，油热后放入葱姜爆香，然后捞出葱姜，倒入料汁熬煮。
第六步，成品图。把熬好的料汁淋在鱼身上，一道美味的清蒸*鱼就做好了，不柴不腥，鲜嫩美味，大家可以试试这个方法，蒸出来的鱼确实非常好吃哦。
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