现在的肉价还是一如既往的偏贵，但是小海鲜的价格却非常的稳定呢。营养好吃的海鲜味道可好啦。下面要制作的就是一道香酥小*鱼的美味，制作起来简单营养，香酥可口非常的好吃呢。
步骤一：将小*鱼洗净后去除内脏，这里教大家一个非常快捷的方法，用一只手捏住小*鱼的脑袋，另一只手抓住它两侧的鳃，用力一扯，小*鱼的鳃和内脏就全部掉下来了，接着把小*鱼放在清水中浸泡洗净，沥干水分备用。
步骤二：盆中加入适量的葱、姜、花椒、大料、干辣椒，均匀的撒上一些胡椒粉，一小勺盐，一小勺料酒，拌匀，腌制15分钟左右。其中花椒用来去腥特别的好用，不仅适用于牛羊肉，腌制鱼或者是做鱼肉馅的丸子或者饺子，加碗花椒水来调肉馅，可以更好地去除鱼腥。
步骤三：接下来我们来拌糊，加入适量的淀粉和面粉，比例大概为一半一半，加清水搅拌均匀，接着倒入少许的色拉油，再次搅拌均匀。
这个很重要，调面糊时，如果只加面粉的话，炸出来的鱼肉太硬，如果只加淀粉来调糊的话，炸出来的鱼就不会酥脆。
步骤四：面糊调好后，我们把小*鱼放进去，使其均匀的裹上面糊。锅烧花生油，油温3成热的时候，下入小*鱼，小火慢炸。这一步主要是定型，鱼里面不会熟，炸定型以后，轻轻的翻动一下鱼，炸至鱼身两面都上色后，将*花鱼捞出。
步骤五：再把火调大，将油温烧至六七成热，下入小*鱼进行二次复炸。二次复炸才会把鱼彻底炸熟，时间不宜过长，把鱼炸至表面金*后，控油捞出。
这样美味香酥的小*鱼就制作好啦，营养好吃新鲜美味，吃着可好吃啦。
*鱼有大小*鱼之分，二者和带鱼一起被称为中国三大海产。小*鱼体小而鳞片大，嘴尖。小*鱼肉嫩且多，肉呈蒜瓣状，刺少，味鲜美。
准备需要的食材：小*花鱼克、盐10克、老抽15ml、*酒30ml、葱1根、蒜4瓣、西红柿半个、剁椒克、糖3克、生抽30ml、姜50克、生粉适量。
步骤一：小*花鱼去内脏清洗干净，拭去水分。葱切成葱花，姜切成小丁，蒜切成片状。
步骤二：小*花鱼用10克盐、一汤匙生抽、二汤匙*酒腌制15分钟。腌制完成的鱼，拭干水分，鱼身薄薄抹上一层生粉。
步骤三：火上放油炸锅，加多些油烧至6成热，将小*花鱼放入其中煎炸至焦*。也可用平底锅煎至*身两面变*。
步骤四：再起一锅，留底油15ml左右，7成热放入姜蒜和剁椒煸炒出香味。之后放入西红柿，继续煸炒，直到炒出红油。
步骤五：倒入炸好的小*花鱼，倒入热水，稍漫过鱼。调入一汤匙老抽、一汤匙生抽、3克白糖。转大火，盖盖焖3分钟，期间注意翻动鱼，不要糊锅。
最后收汁出锅，撒上香葱。这道菜简直就是米饭杀手，一碗接一碗根本就停不下来。营养好吃鲜香美味。