大*鱼是传统的四大海产之一，它含有丰富的蛋白质和维生素，一般做成烧鱼、鱼汤或者汤羹，味道都非常好，今天来教吃货朋友们一道在家就能轻松制作的家常大*鱼，味道十分鲜美，吃起来肉质嫩软、酱香味浓郁又下饭，接下来就开始制作。
需要准备的食材有：年糕、大*鱼、小*鱼、青大蒜、蒜子、五花肉、姜、干辣椒、生抽、老抽、糖、葱、鸡汁、白酒、白胡椒、菜油和猪油。首先来处理五花肉，把它切成片放进碗里备用。大*鱼的肉质是非常嫩，怎么挑选好的大*鱼呢，头部要是平的，不是拱状的，如果是拱的就是非常差的，大*鱼的体型是修长的。下面把大*鱼去鳞，把内脏和腮部清理掉，然后来腌制一下，让它的肉变得紧实，大*鱼放进盘子里，放入大量盐，盐下手不要太小气，用手把盐在大*鱼身上涂抹均匀，它的鱼肉就会脱水，鱼肉脱水后就会变成蒜瓣状，这样它的肉会更香更加紧实，增添鲜味，把*鱼放置一旁让盐分慢慢地渗入鱼身体里，需要腌制二十分钟左右。
等待腌鱼的时候来准备鱼汤，用小*鱼来制作，也可以买河鲫鱼用鱼汤来烧会更美味。取一口干净的锅，放入一点猪油开火，没有猪油用精制油也可以，再加入一点菜油。把姜洗净之后切片放入锅里，把小*鱼也加入进去，把鱼的两面略微煎一下，让它的蛋白质可以释放得更充分，直接加入开水和葱，为什么不放白胡椒粉呢，因为等会要把杂质挑出来，粉状不容易被过滤掉，现在加一点白酒到汤里，盖上锅盖熬十五分钟左右。
熬好之后把汤喝里面的东西过滤分开，把鱼汤倒入搅拌机加入两勺*豆酱打一下，*豆酱知道它其实是有颗粒的，打碎之后让*豆酱的豆香味全部融到汤里，在烧的时候就更容易让大*鱼充分的吸到肉里，打好之后倒入碗里备用。
*鱼已经腌好了，可以看到*鱼的表面有一层盐，盘子上也有一些水，现在把*鱼表面的盐用洗掉。洗好之后放在案板上，两面要用不同的刀法，上面用井字刀，这样更容易入味。用下面用45度斜刀。把大蒜和姜洗干净之后去皮切成小块，取一口干净的锅放入适量猪油和菜油，把姜蒜放入锅里煸炒香，然后加入生抽、老抽和少量的水，酱油是不炒不香，所以一定要让它在锅里熬一下，熬好之后放入刚才制作好的鱼汤和水，然后直接把鱼放到锅里，盖上锅盖。
等待煮鱼的时间，下面来煸炒五花肉，取一口干净的锅，放一点点油，把五花肉和年糕放进锅里煸炒，炒好之后直接倒进鱼汤锅里，这样五花肉的香味会全部释放在汤里，然后鱼汤要熬制十五分钟。熬制好之后打开锅盖，把汤汁用勺子舀起来浇在鱼肉上，先把鱼捞出来放进盘子里，然后把青大蒜放进汤锅里，增加一些蒜的香味，然后把汤汁倒在鱼的盘子里，这道家常大*鱼就制作完成了。
注意鱼一定要腌制，腌制让它的肉可以略微松一点。在烧的时候口味要放咸一点，俗话说咸鱼淡肉，咸一点这样*鱼的香味才能充分的出来。一定要在家试一下哦，鱼皮香脆加上细嫩的鱼肉，一口鱼肉加上酱汁拌的饭味道真是绝了。