端午前后，碰到这鱼别手软，肥美鲜嫩鱼刺少，价格亲民，营养赛人参
又到一年端午佳节，端午节是中国的重要的传统节日之一，所以人们就格外的重视。记得小时候，端午节将至，家家户户都会开始包粽子，来表达对节日的重视。其实端午节除了吃粽子之外，民间还传承下来“五*”传统美食，“五*”分别指的就是*鳝、咸蛋*、雄*酒、*瓜和*鱼。
今天就来分享“五*”之一的*鱼。想必大家都会好奇，为什么端午节要吃*鱼呢？原来端午节前后这段时间，正是*鱼成熟的时节，这个季节*鱼肥美鲜嫩又好吃，营养更丰富。
市面上*鱼有大*鱼和小*鱼，两者是不同种类的鱼，一般情况下，小*鱼价格比大*鱼贵一些，其肉质也更加鲜美好吃。
海边人吃*鱼很有一套，可红烧、做酱油水鱼、*鱼焖饭，亦或是清蒸*鱼等等。我比较偷懒，就来分享*鱼最简单的做法，就是清蒸*鱼，其食材准备简单，做法简单，烹饪出*鱼鲜嫩美味，一点都不腥。
第一步：处理*鱼
很多人买*鱼的时候，都会发现*花身上都会有黏液，这些黏液能减少鱼在水中的摩擦，保护鱼被其他微生物等入侵，同时防止被抓住。而且鱼时候，这层黏液也能延迟细菌分解，让鱼不会太快变坏。这个黏液可以来辨别*鱼新鲜程度，新鲜的*鱼表面的黏液呈透明状，无异味。
将*鱼身上的鱼鳞刮洗干净，再去除内脏等，放入水龙头中冲洗干净。然后用厨房纸巾，将鱼身上的水分沥干。（没有厨房纸巾，可以用来轻轻甩一甩，将表面水分甩干哦。不管清蒸什么鱼，都要让鱼表面无水分）
第二步：生姜和葱段
接下来将生姜切成薄片，香葱切成段，然后放入鱼身上。
有的人清蒸鱼会想加料酒去腥或者加盐提味，其实是多此一举，本身生姜和香葱搭配，就能起到去腥的效果，清蒸时候加入料酒，会使鱼的味道闻起来很怪，吃起来口感不新鲜。
第三：上锅蒸8分钟
锅中水要足够，等水沸腾的情况下，将*鱼上锅蒸，盖紧锅盖，全程中大火蒸8分钟左右。这个过程中不要去掀开锅盖，以免影响鱼的口感和烹饪时间。
8分钟过后，把火关掉，用筷子将姜片和葱段都取出来，把盘子中水分倒出来一些。然后淋上蒸鱼豉鱼或者六月鲜柠檬蒸鱼酱油，2小勺足以，不要加太多，以免太咸了哦。
第四步：收尾步骤：泼热油
另取一个锅，锅中倒入适量油，将油烧得冒烟，再趁热泼上鱼身上，油温足够旺，就能把鱼鲜美味道和蒸鱼吃鱼香味激发出来。最后再加点红椒丝、香葱丝点缀一下。这样一道清蒸*鱼就做好了。
1、买新鲜的鱼；不管清蒸什么鱼，想要清蒸除了的鱼鲜嫩好吃无腥味，最关键的一步就是，要挑选出新鲜的*鱼。如果买的不是新鲜的鱼，清蒸出来鱼也不会鲜美。
2、清蒸鱼牢记三点：
①鱼身上的水分要沥干；
②锅中水要煮沸的情况下，再把鱼下锅蒸熟；切记不要冷水或者温水下锅，会影响鱼的口感和肉质。
③清蒸鱼的时间一般是8分钟左右，如果鱼比较大，可以多清蒸一两分钟。蒸鱼整个过程都需要用大火，中间不要中途加水或者打开锅盖。
3、切记不要加料酒和盐：清蒸鱼只要蒸鱼豉鱼就够了，料酒和生姜就不需要加了。