今天《回家吃饭》的主题就是“夸夸家乡的味道”。
小二要带着饭团们去哪儿呢？
大连！
想吃家乡味，自然要有家乡人来下厨，今儿的美食达人韩吉光，和特级厨师由晓东，都是地道大连人。
大连海鲜好味道，他们都知道。
韩吉光大哥为录制《回家吃饭》，特意早起赶海、捕捉海鲜，在节目录制前的一个小时拿到厨房现场，您瞧瞧这都是新鲜的海鲜。
身为地道的大连人，韩大哥说起大连的海鲜可谓是头头是道。又鲜又嫩，是他给出的简短又直接的评价。
美食达人——韩吉光
肚头爆螺头
如何挑选新鲜的*花鱼呢？专业做海鲜菜四十年的韩大哥总结出“三看”小妙招：
一看鱼眼：以鱼眼清澈为佳；
二看鱼鳃：以鱼鳃有粘液为佳；
三看鱼皮：以鱼皮有光泽为佳。
如何挑选新鲜的海螺？
用手碰触海螺后，它回缩速度快的就是相对新鲜的。
此外饭团们要注意，海螺因生长海域深度不同，所以颜色也有所不同。
如何处理海螺？
1.刀背拍碎海螺壳；
2.在处理海螺时，要去掉它的内脏；
3.清理干净后，改花刀；
碗汁的配方：
将盐、白胡椒粉、白糖、鸡精、花椒油、藤椒油、水淀粉放入碗中，搅匀即可。
鲜嫩海鲜、地道渔家做法，属于海边的味道，这就来喽。
肚头爆螺头
食材：猪肚海螺蒜姜竹笋青豆红辣椒白胡椒粉白糖鸡精*酒香油藤椒油水淀粉盐油
做法：
1、将处理好的海螺和猪肚改十字花刀，备用；
2、用盐、白胡椒粉、白糖、鸡精、*酒、香油、藤椒油、水淀粉调制成碗汁，备用；
3、将猪肚和海螺滑油后，捞出；
4、锅内放油，下蒜片、姜片、竹笋丁、青豆、红辣椒，翻炒，再将海螺、猪肚、碗汁放入锅中，翻炒均匀，即可出锅。
*花鱼疙瘩汤
食材：*花鱼番茄小香葱裙带菜鸡精盐香油面粉
做法：
1、将小*鱼鱼肉切丁，放入料酒后拍粉，备用；
2、锅中烧水，放入鸡精、盐、蕃茄丁、鱼肉丁、裙带菜、香油翻炒均匀，惩处撒上小香葱即可。
鱼疙瘩汤是味美、汤鲜，肚头爆螺头是嚼劲十足、鲜香美味，用大连话来说这两道菜是好歹（好吃）！
拥有三十年厨龄的海鲜菜大厨由晓东，今儿也带来大连海鲜新吃法。
特级厨师——由晓东
脆皮炸虾
如何快速挑出虾线？
在第一节处将虾线挑断，在第二节处挑出虾线即可。
由大厨做脆皮炸虾的诀窍就在于这糊的调制方法：
取面粉克，它可以起到包裹食材的作用；
取糯米粉克，可以起到增加虾皮脆度的作用；
取淀粉50克，可以起到保持虾肉口感；
取吉士粉5克，可以增加香味的作用；
将这几种粉搅拌均匀，即可。
海藻粉是以海藻为主料，精细加工而成的，入菜可以起到增香的作用。
鲜上鲜的脆皮炸虾，味道自然错不了～
脆皮炸虾
食材：虾粉丝海藻粉面粉糯米粉淀粉吉士粉鸡精盐油
做法：
1、将虾去头、去虾线、开背，加入盐、鸡精腌制，备用；
2、将克面粉、克糯米粉、50克淀粉、5克吉士粉放入碗中，搅拌均匀；
3、将虾拍粉，放入锅中炸至金*捞出，撒上海藻粉；
4、将炸好的粉丝垫底，放上炸好的虾即可。
水炒蚬子牛心菜
食材：蚬子牛心菜鸡蛋盐白胡椒粉姜葱油
做法：
1、将牛心菜切丝，备用；
2、将蚬子煮熟，留汤，取肉备用；
3、在蚬汤中放入姜丝、牛心菜、盐、白胡椒粉、蚬肉、鸡蛋液，轻轻搅拌均匀；
4、煮熟后即可盛出、装盘，放上小香葱丝即可。
捕鱼四十年专做海鲜菜，
教你怎么买海鲜、烹海鲜。
三十年厨龄大厨诀窍多，
专做海鲜地道美味，
夸夸我的家乡味，大连海鲜果然好味道。
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