秋风起，鳜鱼肥，又是一年秋天到，一年中最适合进补的季节，随着健康知识的普及，很多人都害怕大量进补导致肥胖，建议大家，秋天不妨多吃点鱼肉，鱼肉脂肪含量低，其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。
鱼类的品种繁多，经济条件允许的话，建议大家多食用海鱼。
海里的营养极其丰富，尤其含有大量营养盐，使海鱼中矿物质和维生素含量比淡水鱼更高。此外，海鱼的肝油和体油中含有一种陆地上的动植物所不具备的高度不饱和脂肪酸，其中含有被称为DHA（俗称脑*金）的成分，是大脑所必需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要。另外，海鱼中的欧咪伽3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高得多，对心脏和大脑具有保护作用。
而且因为海鱼的游动范围和游动时的力度比河鱼大，使它的肌肉弹性更好，味道鲜美。而河鱼生长在腐植较多的水里。这样的环境适合放线菌繁殖生长，细菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种带有土腥味的褐色物质，这种土腥味在烹调过程中很难去掉。所以河鱼吃起来有股土腥味。
其实很多的海鱼并不贵，比如这种*花鱼，除了肉质鲜美之外，还是一味非常好的宁神补品，有健脾开胃、安神止痢、益气填精的功效。对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
*花鱼的做法非常简单，佐料也非常少，葱丝姜丝简单去腥后，入锅一蒸即可，蒸鱼的时候只要注意2个小细节，就能做出鲜美异常的清蒸*花鱼了，这个方法同样也适合其它各种鱼哟，一起来看看具体的做法吧！
蒸鱼，万万不能放料酒！2个小技巧，鱼肉鲜嫩无腥味，超简单！
主料*花鱼一条姜几片葱几根
辅料油适量欣和六月鲜酱油一勺盐适量
做法：
食材都准备好。
*花鱼开膛破肚，去掉内脏，将表面的鳞片也刮掉，两边都打上花刀，把鱼肚子里面的黑膜和身上的粘液都清洗干净，还有鱼身上的黏液，这是去腥的第一步。
有的鱼肚子里面有黑膜，有的没有，有黑膜的一定要处理掉，因为它腥味最大的来源。处理好鱼里面的“脏东西”之后，反复冲洗几遍，把鱼清洗干净，两边都打上花刀。打上均匀的花刀，能够让鱼在蒸的时候受热均匀，减少蒸鱼的时间，还能让鱼更好的入味，蒸出来更加鲜美。
然后把鱼放在一个大盆里面，把葱姜汁倒在鱼上面，均匀的涂抹在鱼的身上，去除鱼身上的腥味，腌制5分钟左右就可以了。切记以后蒸鱼不要再用盐和料酒腌制鱼了，鱼肉会变得很老，不好吃！
姜丝和葱白丝间隔着摆在盘子里。
将处理好的鱼摆在姜丝和葱白丝上，将鱼的花刀里也插上姜片去腥，放入锅中蒸8分钟即可。
倒掉盘里的水。去掉姜丝，将蒸好的鱼移入另一个盘子中。
撒上葱丝，淋点酱油
最关键的一步，淋入点热油激发出香味即可。这个做法简单易做，几乎适合所有海鱼，小白也可以零失败哟。
小贴士：
海鱼的腥味都比较重，去腥的步骤很重要。蒸鱼的时候在鱼的底下垫上大量的姜丝和葱白丝，蒸好后，所有的葱丝和姜丝都不要了，底部的汤汁也不要，装盘也要换一个碗碟，记住这两个小技巧，（1、葱姜水腌制去腥，而不是用料酒和盐，2、换盘装盘上桌）这样鱼的腥味就去得很完全啦，肉质也会更加细嫩好吃。