做胶东酱焖*鱼，直接放酱就错了，学会这秘制做法，颜色红亮香味浓
山东菜又称鲁菜，是北方菜系的代表，也是中国八大菜系之首。
中国菜风味流派众多，无论宣扬“四大菜系”、“八大菜系”或“十大菜系”，鲁菜总是名列榜首。通常论及鲁菜，一般指其为“胶东菜”与“济南菜”的合璧。再加上孔府菜，共同构成丰富多彩、光辉灿烂的鲁菜系统。原料多选用海产、牲畜、蔬菜等，偏于酱、葱、蒜调味，精于清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜比较突出。
所以说，浓油赤酱是鲁菜的一大特色。
酱可以说已有了两千多年的历史了。
春秋时期的孔子在《论语郷*篇》：“食不厌精，脍不厌细；食饐而餲，鱼馁而肉败不食；色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食。割不正不食，不得其酱不食。”
此段文字或亦有涉及养生者，然“不得其酱不食”等亦看出孔子世多么讲究饮食，而与尭帝之“粝粢之饭，藜藿之羹”则判若霄壤。
胶东人炖鱼喜欢用面酱，色泽金红，卤汁不腻，鱼肉酥嫩，味道鲜美。*花鱼是一种海洋鱼类，因为*花鱼的营养价值高，食用美味，而且*花鱼的鱼鳔可入药，药用价值很高，所以备受大家的喜爱。
做胶东酱焖*鱼，直接放酱就错了，首先要把*鱼粘上干淀粉煎至两面金*，加面酱并不是鱼不新鲜而为之，是让鱼更入味，关键一步是炒面酱，用面酱来做鱼，能让鱼的鲜味发挥到极致，学会这秘制做法，颜色红亮香味浓。
食谱：酱焖*鱼
材料：*鱼1条
调料：葱1段，姜1块，蒜3瓣，料酒10克，甜面酱30克，盐2克，糖8克，干淀粉15克
做法：1.大*鱼宰洗干净。
2.葱、姜、蒜切片。
3.*鱼粘上干淀粉
4.锅中放少许油，将*鱼煎至两面金*，盛出。
5.锅中另放油，下葱、姜、蒜、甜面酱炒香。
6.放下入煎好的鱼，倒料酒烹一下去除腥味。
7.再调入盐、糖，加少许水，以刚没过*鱼为好。
8.大火烧开，转小火焖至汤汁变浓出锅即可。
厨房小语：煎鱼时在油里撒少许盐可以防止油往外溅。