鱼是大家都比较喜欢吃的一道美食，这是因为鱼的营养物质是比较多的，而且它的肉质鲜嫩，非常适合老人和小孩吃。说到鱼，大家首先想到的就是炖鱼汤或者清蒸鱼，虽然这些菜做出来非常好吃，但是今天小编要和大家介绍的这道美食，也是非常的好吃，吃起来肉质鲜嫩，非常入味，这道菜就是红烧*花鱼。做红烧*花鱼肉质柴老？加上这“1样东西，浓香入味，肉质鲜嫩。虽然红烧*花鱼做出来以后，非常好吃，但是自己在家里做的话，做出来的味道总是没有饭店里的好吃，而且还有一股腥味，这又是为什么呢？其实在做红烧*花鱼的时候，只要加上这一样东西，那么做出来的红烧*花鱼就会浓香入味，肉质鲜嫩。接下来就一起来看一下红烧*花鱼的制作方法吧。
第一步：准备食材。在制作红烧*花鱼的时候，需要准备好要用的食材，这些食材有，*花鱼、盐、料酒、葱姜蒜、八角、花椒、生抽、香醋、白糖、红油豆瓣酱等等，准备好食材以后，就要对食材进行清洗。在买鱼的时候，要选用新鲜的野生*花鱼，因为这样做出来的红烧*花鱼，肉质细嫩鲜美，还有就是在选鱼的时候要格外注意，鱼腮越红，就证明这条鱼的新鲜度越高。
第二步：把鱼买回来以后，就要对鱼进行宰杀，去掉鱼鳞、内脏、腮，接着再剪掉鱼鳍（鱼鳍可剪可不剪，这要看个人的喜好习惯来决定），如果自己不会宰杀鱼，可以在卖鱼的时候，请摊主帮忙处理掉，接着再将处理好的鱼，带回去清洗干净即可。将鱼清洗干净以后，加入适量的食用盐和是少量的料酒，然后放到一旁静置备用，将准备好的蒜清洗干净以后，不切或者切大粒、葱切斜段、姜切片，然后放到一旁留置备用。
第三步：准备一个干净的锅，放入适量的食用油，等油烧热以后，就可以将清洗干净的*花鱼放入锅中（在将鱼放入锅中之前，要用厨房纸将*花鱼的表面的水分吸干，这样在煎鱼的时候，*花鱼的表面才不会破皮），将鱼放入锅中之后，先不要翻动，转中火煎至大概3分钟左右即可。然后在左右晃动锅子，用平铲试探（不要硬戳），如果接触锅的一面已经煎好，会轻松脱离锅底，如果没有煎好，那么就再煎至2分钟。
第四步：等鱼煎好以后，就可以将鱼翻面，进行另一面的煎至，然后再重复上面的一个步骤，直到鱼煎熟之后即可，等煎好以后，将鱼盛出来放到一个干净的碗中留置备用。然后在锅中留下适量的底油，转中火将油烧热，再将切好的葱姜蒜、八角、花椒炒制出香味即可，接着再放少量的红油豆瓣酱，翻炒均匀之后，加入生抽、香醋，炒制出香味即可。
第五步：等炒制出香味以后，再放入煎好的鱼，加入料酒，这个时候不要翻动鱼，只需要轻轻地晃动锅子即可，然后加一碗热水，继续晃动锅，使鱼在锅内来回滑动，这样做可以防止粘底。接着加入白糖调味，由于生抽和豆瓣酱都有咸度，所以不用再额外加盐。然后转大火烧开后，转小火盖锅盖焖20分钟，待汤汁浓郁后，就可以开盖转大火收汁即可。
以上就是小编为大家介绍的关于红烧*花鱼的做法，是不是很简单呢？相信你们都已经学会了，要是有尝试过做这道菜肴的朋友，可以在评论区分享一下你的做菜心得哦！喜欢这篇文章的话，不要忘了给小编点赞