熬小*鱼
家熬小*鱼是一道家常菜。小*鱼味道鲜美，营养价值高，只是熬的时候比较容易碎，这里与大家分享一下熬小*鱼不碎的心得：一是用鸡蛋液裹鱼煎制；二是煎鱼时加油稍微多些；三是鱼入锅熬制时轻轻晃动锅，不要用锅铲翻动鱼。
原料：小*鱼、油、盐、酱油、醋、白糖、料酒、葱、蒜、大料、鸡蛋、红尖椒、姜。
做法步骤：
第1步、新鲜小*鱼。
第2步、将小*鱼去头、去肠洗净。准备1个鸡蛋；用盐、酱油、料酒、白糖、醋调汁备用。
第3步、将鸡蛋打开，调好备用。
第4步、以调好的鸡蛋做糊用，小*鱼裹鸡蛋糊。
第5步、将裹匀鸡蛋糊的小*鱼入油锅煎。
第6步、煎至两面金*色出锅备用。
第7步、锅中放油加热，将葱姜蒜、大料、尖椒入锅煸出香味。
第8步、煎好的小*鱼入锅。
第9步、倒入调制好的料汁。文火熬入味。
第10步、收汁后，香喷喷的家熬小*鱼就可以装盘了。
小贴士：
熬小*鱼一次不能量太大，鱼多了容易碎。鱼碎了既影响看相，美味也大打折扣。熬小*鱼不碎的方法：1、用鸡蛋液裹鱼煎制；2、煎鱼时加油稍微多些；3、鱼入锅熬制时轻轻晃动锅，不要用锅铲翻动鱼。
来自美食天下尔东叶的作品。