哈喽，大家好，干炸的*花鱼，又酥又脆，连刺儿都能吃，鱼头也更香脆，干炸*花鱼，平常过年经常炸，有很多朋友给我留言，在家炸不是炸碎了，就是爱回软，要么腥气重，今天就给大家分享几个小妙招进行干炸*花鱼。
平常的*花鱼，都是冷冻的，我们需要先它清理干净，也不用剪子开膛，直接戴手套把腮抠掉就可以了，然后再把肚皮等等的小块肉也拽掉，这样就处理干净了，非常简单。这上面有少许鳞，也不要把它刮掉，一会儿用水清洗的时候，搓一搓就掉了。另外，我们炸*花鱼的时候，这个鱼头要留着，炸完之后这个鱼头特别酥，但是吃的时候一定得注意，这里边儿有一小块鱼食，别硌着牙。
当把*花鱼洗好之后，再多泡了一会儿，泡个十多分钟，这样就能把里边的血水都泡出去，达到去腥的目的。朋友们在家里炸*花鱼，如果时间允许，可以多泡一会儿，泡到一个小时左右就更好了。到点儿后，我们把鱼控干，用厨房纸吸干水分，开始腌制*花鱼。加少许盐，精盐必须放够味道，因为我们在炸好吃的时候就什么都不需要蘸了，再加半勺胡椒粉、几粒干花椒、葱花和姜片，再加入料酒，然后用手把它抓拌均匀，让它腌制入味，腌制半个小时左右。
当这个*花鱼经过一个小时的腌制已经非常入味儿了，也去掉了一部分腥气，把所加的调料全部去掉，然后再把它倒回儿盆儿里洒上干粉。老蓝用的这个干粉就是土豆淀粉，量也不用太多，一斤*花鱼大约有一两的干粉就可以了，然后甸干粉盆儿，让*花鱼表面均匀的裹上干粉。大家记住，炸*花鱼倒的这个干粉，一定不能放面粉，这上面挂着面粉，炸出来当时吃着酥脆，但是会回软，裹的干粉，也不要太厚，更不要用面糊挂这个*花鱼，面糊包裹*花鱼太严实，*花鱼的腥气炸不出来，炸出的*花鱼就容易发腥。
还有很重要的一点就是，炸*花鱼油温不能太低，至少要在五成以上，让这个*花鱼下到锅中之后迅速定型。有的朋友在家炸，提到*花鱼一炸就碎，碎的原因就是油温太低或者是油量太少，*花鱼下里边之后油温迅速降低，那样，*花鱼虽然熟了，但是他是捂熟的，不是炸熟的，这样炸的*花鱼就容易碎，也就是说，炸*花鱼的时候油温要高，而且火力还要足，用高温油炸，*花鱼下到油里之后，会迅速进行定型，然后就可以用勺把它抖散，让它受热更加均匀。
老蓝平常炸*花鱼用的是大豆油，因为大豆油炸出的这个鱼颜色特别漂亮，朋友们在家里边炸如果用色拉油的话，在腌制鱼的时候，可以少放一点酱油，这样，炸出的颜色会更好。当*花鱼炸了大约两分多钟后，也炸熟了，也炸酥脆了，但是现在这种状态上桌之后很容易回软，所以我们把它捞出来，等待油温升高，一会儿再过二遍油。当油顺着锅边冒青烟，这样就是六到七成的油温，把这个*花鱼下到里边二次复炸，这样才能把*花鱼表面的水分炸干，上桌之后就不容易回软了，二次复炸的时间也就是一分钟左右，当听到滋滋冒油的声了，把它捞出来，控油，这时就可以装盘儿了。
这个干炸*花鱼看似复杂，其实一点儿都不难，*花鱼表面就像裹了一层窗户纸，外酥里嫩，朋友们如果感兴趣，也可以按照我这个方法，在家也能炸出又酥又脆的干炸*花鱼，今天老蓝的分享就到这儿啦，我们明天再见，byebye。