绍酒醉麸蒸春笋*鱼
食材配料：
大*鱼、春笋片、醉麸、甜蜜豆、蛋白、葱白、姜片、清水、盐、白糖、古越龙山、味粉、糟卤、糟油、水淀粉
做法：
1.把*鱼去鳞、龙骨，改刀成片备用。
2.蛋清加入适量的水、盐蒸熟垫底，鱼头、鱼刺、鱼尾焯水后蒸熟备用。
3.*鱼片上浆，净锅加入油油温度下入鱼片、春笋过油，辅料焯水备用。
4.净锅加入调料，放入鱼片等辅料煮至糟卤里头的酸味蒸发，勾上水淀粉，出锅淋上糟油即可。
金汤蟹肉龙虾球
食材配料：
龙虾球、蟹肉丝、翅汤、浓缩鸡汁、盐、白糖、水淀粉、二汤、南瓜泥、鸡油
做法：
1.把鲜龙虾一开为二焯水备用。
2.蟹肉撕成丝，用平底锅煎干水分备用。
3.净锅放入鸡油、二汤、翅汤烧开调味，放入鲜龙虾球煨制6分钟。
4.最后放入南瓜泥、水淀粉勾芡装盘即可。
三色玛瑙蛋
食材配料：
松花蛋、鲜鸭蛋、鲜鸡蛋、火腿末、味粉、鸡粉、盐、水
做法：
1.把鸭蛋去白留*一开为二，依次排列摆盘。
2.松花蛋一开为四，和鸭蛋*一样码入盘中。
3.蛋*和蛋白分开调味，撇去浮沫，过滤后把蛋*倒入码放整齐的鸭蛋*和松花蛋中蒸熟。
4.取出倒入调味后的蛋白蒸熟，取出冷却后改刀，撒入火腿末点缀即可。