《干烧小*鱼》
如果新鲜的鱼为了更好的体现鱼的新鲜，清蒸是最好的选择。但是有时候冷冻过或者是想吃点重口味的，那么这款干烧*花鱼可以一试，色泽鲜艳，口感微辣咸鲜香，因为最后汤汁收的比较干，鱼就比较入味，每一口都包裹着红油的滋润，配白米饭太好不过了。
所需要的原料：小*花鱼克，猪五花肉克；使用到的其他辅料：玉兰片、香菇、青椒各25克，榨菜10克，葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、白糖、料酒、酱油、醋、清汤、花生油各适量即可。
以下就是庞叔制作这道小*鱼的详细过程：
第一步：先把葱、姜、蒜都去皮清洗干净，并切成末；然后小*花鱼挂掉鳞片、去腮、去内脏、清洗干净备用；还有猪五花肉、香菇、玉兰片、榨菜、青椒清洗干净后，并切成小丁状。
第二步：起锅并导入适量的花生油烧到八成热，放入小*花鱼煎到两面金*即可捞出备用；这时候锅里留一点儿底油并烧到八成热，放入葱末、姜末、蒜末爆炒出香味儿，随后就放入豆瓣酱炒出红油。
第三步：当看到炒出红油的时候，随即放入猪五花肉丁、玉兰片丁、香菇丁、榨菜丁；稍微煸炒几下；然后将炸好的小*花鱼放入，烹入适量的料酒、醋，盖上锅盖稍微焖一会儿（三十秒左右即可）；随即放入适量的清汤、酱油、白糖、盐，用中小火烧7到8分钟。
第四步：最后一步，将小*花鱼盛盘，留下少量的汤汁，倒入青椒丁煸炒几下，浇在鱼身上即可；到此，这道菜就完成了。
特别提示：
1、在最后一步的时候，留少量的汤汁，将青椒丁煸炒，最好炒到只见油汁，不见汤汁，然后再浇到鱼身上。
2、这道菜色泽像枣红色、鱼肉酥嫩、鲜辣可口，但是要注意的是，吃鱼前后不要喝茶，*鱼也不适合和荞麦同时食用。
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