首先要注意几点:首先鱼要处理干净，鱼鳞要去掉，鱼腹里的内脏和黑膜、鱼鳃都要去掉，这样蒸出的鱼口感好。鱼身两面都要打花刀，便于入味，蒸鱼要好吃，必须要事先腌制，否则咸味进不去鱼肉里。上汽以后再入锅蒸鱼，蒸鱼后盘子里的水要倒出来，不然鱼肉也会腥。
做法:
1、*花鱼打去鱼鳞、划开鱼腹，将内脏、鱼鳃和鱼腹内的黑膜去掉，然后清洗干净，改花刀，在清水里加入葱姜和盐溶合“爆腌”一小时去腥
2、锅中加水大火烧开，然后将鱼放入锅中，中大火蒸8-15分钟(根据鱼的大小决定），即可出锅
3、锅中加入蒸鱼豉油和水1:1的比例，放入姜和蒜，大火煮沸
4、大葱小葱，红椒切成丝，摆放在蒸好的鱼上，倒上刚才调的豉油汁，淋上热油（这条鱼太大了，盘子都装不下了，建议大家家中都备上一个大一点的鱼盘）
5、炒锅加入花生油，烧热后淋在鱼身上，听到刺啦一声，浓郁的香味就扑鼻而来，吃一口鱼肉细嫩滑爽，鲜美无比