煎焖*鱼
By馋嘴乐
焖：是先将主料加工成半成品，再加适量的汤汁和调味品，急火烧开，盖上锅盖，用微火慢慢焖烂的一种烹调方法。这道就是先把*鱼煎制上色定型，然后再焖制而成的一道菜肴。
原料：*鱼、面粉、葱、姜、蒜、油、盐、生抽、料酒、醋、白糖。
做法步骤：
第1步、把*鱼去鳞、去内脏，收拾干净。
第2步、靠背部切一字刀，然后从中间切断，便于烹制。
第3步、加葱姜、料酒、盐腌制10分钟。
第4步、把腌渍好的*鱼两面拍匀面粉。
第5步、热锅凉油，油温6成热，放入*鱼煎制。
第6步、一面煎制定型、上色后，翻面再煎。
第7步、热油，放入葱姜蒜爆香，放入煎制好的*鱼。
第8步、旺火，先后烹入料酒、醋。
第9步、加适量生抽。
第10步、加入清水，没过鱼的一半就可以。
第11步、烧开后盖盖小火焖制5分钟。
第12步、把鱼翻面，加盐、白糖调味，小火再焖制3分钟，即可关火。
第13步、出锅装盘，即可上桌品味。
小贴士：
1、因为锅小，所以把鱼一切两半，这样便于烹制，装盘时再拼成整条鱼。2、煎制时候只要定型上色就可以，因为还有焖制的过程。
来自美食天下馋嘴乐的作品。
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