每个人都吃过鱼，蒸、煮、炒、炸的方式可以说是多种多样的。鱼真的不管你怎么做都是很好吃的，可见鱼在我们生活中是具有多么重要的家庭地位。其中，最正宗的做鱼方式，其实就是蒸鱼，这才是原汁原味的做法。并且蒸鱼也是一种非常健康的烹调方法，既能保持菜肴的形状和美味，又能保留更多的营养，是一种平常可以经常食用的一种营养食品。
其中蒸鱼最重要的一步就是将鱼准备好后，在锅子里先放入一个盘子，确保盘子和蒸汽都处于相同的温度。然后再把鱼放入沸水的锅子里，放姜丝，料酒，注意一定保持中火的状态，蒸8-10分钟的时间。最后蒸好后倒出蒸鱼的汁液，再倒入蒸鱼豉油或生抽，然后再撒上一些葱丝和姜丝，也可以放一些红辣椒片装饰一下，然后倒入热油。
今天就给大家介绍一种用豆豉蒸大*鱼的方法。
豆豉蒸大*鱼
材料：大*鱼1条（重约克）、豆豉1汤匙、红辣椒2汤匙、料酒1汤匙、蒸鱼豉油或酱油1汤匙、盐2克、葱花1汤匙
做法：
1.先把*花鱼清洗干净，然后在鱼背上划几道斜线，再用少量盐搓揉，最后再腌制20分钟左右（盐不需要太多，因为蒸出来放的蒸鱼豉油或酱油最后也是咸的）。
2.将晒干的豆豉用水冲洗干净之后，用厨房纸巾将其吸干水分，再用刀背按压，切碎。
3.取一个长鱼盘，然后在盘底放上姜片和葱。
4.把腌好的鱼移到鱼盘里，再在鱼身上放姜片（鱼肚里也放姜片和葱），然后在鱼身上倒上一汤匙料酒，撒上一些豆豉碎，再摊开一半的切碎的红辣椒。
5.找一个大锅烧开水，把鱼盘放进锅里，大火蒸8分钟左右的时间。
6.将蒸好的鱼取出，倾斜盘子，将鱼盘里的蒸汁倒出（蒸出来的汤有腥味，建议倒出来）。
7.然后将一汤匙酱油或蒸鱼豉油倒在蒸熟的鱼身上。
8.将剩下的一半辣椒碎撒在表面，撒上葱花。将两汤匙食用油倒入干净的锅中，加热至非常热，然后迅速倒在鱼身上。
温馨提示：
1、鱼在第一步用盐腌制的时候，盐的量要控制好，一点点就可以了，不然最后加咸的蒸鱼豉油或酱油就太咸了。
2、蒸鱼的时候，在盘底的鱼身下放一些葱姜，可以起到架空鱼身的作用。蒸的时候，热空气循环更均匀，鱼的两面都煮得同样快。
3.蒸完后最好把鱼盘里的汤倒出来，鱼的腥味就在汤里。
4.蒸红辣椒时，先用一半，以新鲜和辣为准，蒸完再用另一半，以颜色更漂亮者为准。
特别说明：
不要挑大鱼。蒸鱼的鱼大小最好是控制在1斤2两以内。尽量挑选新鲜的活鱼。
鱼的益处，鱼含有丰富的蛋白质，从鱼的新鲜度就可以体现出来。食物的新鲜度主要来自蛋白质，蛋白质是食物味道的来源，鱼蛋白不同于肉蛋白，鱼蛋白易于消化吸收，对人体非常有益。并且鱼肉还含有含有丰富的铁、钙、磷等物质。常吃鱼有助于补血、养肝，而且富含镁，磷也有助于大脑发育。
鱼肉含有叶酸、B族维生素等其他维生素，维生素是人体新陈代谢的必需营养素，它们在人类成长中发挥着非常重要的作用，尤其是在青少年身体发育时。鱼还有很多保健功能，比如护胃、滋补肝肾等，鱼的营养价值可以说是非常不错的。吃鱼的人往往有明显的保健作用，而且老少皆宜，