临海城市的海鲜市场，大多是价格高昂的大鱼，很少有卖新鲜经济鱼类的，普通百姓能买得起的也只有零星的小*花鱼、面条鱼、赤眼鱼。相比后两种鱼类，我最喜欢吃的要数小*花鱼了，小*花鱼肉嫩味鲜，相比其他一些养殖鱼类还健康。
红烧小*花小*花鱼的做法有很多，煎炸、煲汤、清蒸味道都很鲜美，但是家庭做法还是以红烧为主。红烧做法，大同小异，正是因为有细微的差异，每个人做出来的味道才不同，只要你耐心的跟着下面这菜谱做，保证做出来的家常小*花鲜美至极，上桌家人抢着吃，主要是做法也简单。
红烧小*花红烧小*花
材料：小*花鱼、米醋、味极鲜酱油、大葱、老抽、大蒜、生姜、食盐、白酒、白糖
做法：
1、新鲜的小*花鱼，刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，清洗干净，控干水分，因为鱼比较小，不用切花刀了。
红烧小*花2、煎锅里加一些食用油，油烧热后撒少许的盐，再放入小*花鱼，不要挨得太紧，要留出空隙，否则鱼肉就粘在一起了。油中撒盐是为了防止煎鱼时粘锅，煎鱼一定要有耐心，一面煎*再翻另一面，要用铲子，不要用筷子，*花鱼肉软，筷子一翻就碎了。*花鱼两面煎*，慢慢盛到盘中，将所有鱼煎好备用。
3、葱、姜、蒜清洗干净，大葱和生姜切片，大蒜切去顶端。炒锅里加一些食用油，把葱姜蒜放进去，翻炒均匀，把鱼一条条放进锅里。葱姜蒜垫底，以免糊锅。
红烧小*花4、鱼都摆放好，沿锅沿烹入一些米醋，再加入味极鲜酱油，然后淋两滴老抽调色，加入适量的食盐、白糖、白酒，食盐调味、白糖提鲜、白酒去腥。稍微炖一会加入温水，水量和鱼身持平即可，开大火烧开，调成中小火慢慢炖。
5、等待大概20分钟左右，打开盖子调成大火收汁，直到汤汁浓稠，即可关火，不要用铲子铲鱼，取一个大盘，端起锅子直接把鱼倒进盘子里，这样可以保证鱼肉的完整。
红烧小*花小*花鱼和其他的鱼类一样，肉质鲜嫩营养丰富，含有丰富的DHA，DHA对人脑发育和智力的发育有很大的促进作用。因此经常吃鱼，孩子聪明学习好，大人也能增强记忆力，老人还能预防和改善阿兹海默症，常吃鱼类好处多，经常做给家人吃吧！