生活在沿海的百姓，常年都能享受到海鲜的美味，觉的比内陆的人有口福。鱿鱼、蛤蜊、毛虾等等，在农贸市场上随处可见，其中有一样美味人见人爱，它就是小*鱼，也称小*花鱼，春季是它的洄游季节，大量的鱼群会到近海觅食，渔民捕获它相对来说比较容易。香酥小*鱼制作过程超详细，初次学的人都能做成功。
食材配料：小*鱼、葱、姜、洋葱、八角、花椒、盐、鸡精、胡椒粉、十三香、料酒、食用油、玉米面、玉米淀粉、椒盐、辣椒。
制作过程：
小*鱼买回来，闲的无聊，摆个造型先，其实这是厨师的职业习惯，带徒弟就是从它开始教的。
清洗的过程特别重要，必须特别交待下，小*花不仅鱼鳞、内脏要去掉，鳃的里头有条深色的血管也要拔掉，另外还有口腔中的黑膜也别忘记了，这些都东西腥味极重，有它们在厨师本来再高，都弄不出好味道来！
小*鱼宰洗干净后，两面改花刀（横竖各来一刀，不可以切太深），方便入味就行。
然后将小*鱼放入盆中，再下入葱、姜、洋葱、八角、花椒。
放入适量的盐，不可以放太多，海鲜本身自带咸味。
一勺的鸡精，提香增味的作用，不放它也是可以的。
一勺的胡椒面，腌制海鲜的时候常常会用到它，沿海百姓家中常备的一样东西，用到它的地方多着呢！
一勺的十三香，如果放上它你做出来的小*鱼口味特别的香，厨艺的高低立马见分晓。
再加两勺料酒，起增香去腥的作用，放上它炸的时候也会特别的酥脆，而且不容易反潮，过1-2个小时再吃都很酥脆，是秘密哦，大家不要外传哦！
用你干净的小手，充分的搅拌均匀，腌制半个小时以上，炸之前必须准备好。
开始做干粉，准备两把的玉米面，一小把的玉米淀粉，抓拌均匀备用。
把小*花鱼放入干粉中，两面都裹上粉末，拍撒一下，拎着尾巴的抖几下。
全部都准备好，码放在盘子上，新手不能边炸边包裹干粉，事情坏在“省略此步骤“上。
起锅烧油，油温烧到7成热下锅炸。
大火炸到小鱼飘起，改小火慢炸。
捞出干控油，厨房吸油纸特别的好用，经常烧菜的人备点没有坏处只有好处。
撒上辣椒圈，再撒点椒盐，香酥小*鱼就大功告成，色泽金*外酥里嫩，口味鲜美至极，家中来客请用它来招待，绝对不丢面子。