了解过*花鱼的人都知道，里面含有丰富的维生素和蛋白质，而且肉质非常鲜嫩，入口即化，有利于延缓衰老，使皮肤保持光泽嫩滑的状态。所以给大家分享一道干烧*花鱼的做法，这道菜相信很多人都不会陌生，酒席宴会上出现率比较高的硬菜，香辣咸香，吃着美味又下饭。
准备一条新鲜*花鱼，将里面的内脏和杂质全部掏空，冲洗干净，接着在鱼身两面都要切花刀，这样是为了可以使鱼在炸制的时候更容易炸熟，而且更好吸收其他配料的香味。因为肉质较为细嫩，所以切的时候刀口深浅就尤为重要，鱼背部打上十字花刀，不要切得太深，三分之一即可，防止鱼肉会炸碎，所以之间的间距也不能太密，鱼身两面都要打上。
然后在身两面撒少许食盐，涂抹均匀腌制十分钟，接着我们把其他配菜也简单处理下，五花肉去掉猪皮，切成小块，切得小一点容易煸出油脂，提前泡发几个干香菇切丁，香菇中的香味有提鲜的作用，而且有清热解*的功效，大葱只用葱白部分，切成小粒，生姜切粒，剥几个大蒜，剁成蒜末即可。
做菜要用到的食材就是这些，我们先把腌制过的*花鱼下锅炸制，很多人在做这道菜的时候，会选择用煎的，炸相对来说鱼肉不容易碎掉，可以最大程度保持它的完整性。锅里加入适量油，油温烧至七成热，顺着锅边将鱼下入油锅中，鱼下锅不急着动它，用中火将其炸熟。
如果油锅较小，鱼身较大，可以在炸制过程中，用炒勺在鱼身淋上热油，使其炸熟。等到一面炸至金*，翻面继续炸另一面，鱼肉炸至干香金*将其捞出，放一旁控油备用。锅里留少许底油，将切好的五花肉丁倒入锅中，我们要将肉里面的油分煸出来，这样吃起来不腻，而且口感也更好，用小火即可。
待肉丁中的油分充分炒出来，在锅中倒入切好的香菇丁炒香，接着倒入葱姜蒜一并翻炒均匀，用小火将锅中食材全部炒出香味，加入一勺郫县豆瓣酱，慢炒出红油，倒入一勺红泡椒，没有的可以用咸口的泡小米椒替代，但不能用酸甜口的野山椒，野山椒的味道太冲。
炒酱汁的时候一定要用小火，不然很容易就炒糊了，接着加入适量清水，水量能跟鱼身齐平就可以，大火煮沸，烧开后下入炸过一遍的*花鱼烧制，锅中汤汁烧开，我们可以来调味，这道菜的味道是咸香带辣回甜，加入一勺白糖，少许生抽提鲜，适量白胡椒粉去腥增鲜，倒入两勺料酒，紧火鱼慢火肉，调味后用中大火将其烧至入味，期间要用勺子将汤汁淋在鱼身，使其充分吸收汤汁的鲜香味。
避免鱼肉糊底，在烧制过程中要不停推动鱼身，中大火炖制六分钟左右，看到汤汁收得比较浓稠，先关火，将*花鱼盛到盘子里。这道菜做到这里还没有结束，炖鱼的汤汁留在锅底，在里面倒入切好的青红椒和葱段炒香，食材炒至段生，去掉里面的生涩味即可关火，出锅！
将炒好的青红椒，香葱段和汤汁淋在装盘的*花鱼上，这道美味多汁的干烧*花鱼就做好了，油渣被炸得一点油都没有，嚼着香脆爽口，鱼肉外焦里嫩，入口有辣味，回味起来带有香甜的味道，精髓就是香辣回甜，见油不见汁，美味又下饭。喜欢这道美食的你，还不赶快在家学起来！