孔雀剁椒鱼：鱼去鳞、洗净。去头尾切段，葱姜切丝，辣椒切片。鱼段加入*酒腌制10分钟，将鱼段放入盘中，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾，放入姜丝。起油锅放入豉油稍微煸炒。将酱料均匀铺在鱼上，将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸8分钟左右即可。取出蒸好的鱼，放上葱末，辣椒圈点缀。
香辣鲫鱼：将鲫鱼粗加工后，清洗干净，放葱、姜、料酒腌制约10分钟。红椒、姜切成米粒状，葱切成花。锅内放油，烧至七成热，下入鲫鱼汆炸，炸至金*色捞出。锅内放香油，下入红椒米、姜末、蒜泥、碎干椒炒香，加入盐、味精，烹入陈醋，倒入鲫鱼翻炒入味，撒上葱花，出锅即成。
葱烧*花鱼：*花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋。*花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。大葱拍碎切段，姜切片。热油锅，放入腌好的*花鱼，两面煎至金*，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。
*豆酱蒸鱼：鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层*豆酱。锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可