炸小*鱼是一道菜谱做法，炸出来的颜色金*，味道酥脆，是一道非常受大家喜爱的美食。那么，炸小*鱼用面粉还是淀粉？炸小*鱼用什么粉？
炸小*鱼用面粉还是淀粉
用淀粉。加了淀粉可以增加鱼的鲜嫩度，但加了面粉在炸的时候有可能将鱼给炸糊掉了，所以我建议你在炸鱼的时候最好还是用淀粉，在淀粉稠度不够的时候可以适当的加点面粉或者蛋清。
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材料
小*鱼一斤，料酒2勺，葱2根，姜末1小勺，盐1勺，鸡蛋1只，淀粉半两，面粉1两，食用油适量
做法
1、小*鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。
2、取大碗一只，将小*鱼用料酒、、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。
3、用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。
4、将腌好的小*鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。
5、将腌好的小*鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。
6、如果你想要更酥脆的口感，那么复炸一下吧。
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1、炸鱼时油温要稍微高一些，以便炸出外焦里嫩的效果。
2、炸鱼时要一条一条地下锅，以免小*鱼在油锅中粘连破碎。
炸小*鱼的营养价值
炸*花鱼是最经常做的家常菜系，*花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，中医认为，*花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。