鱼作为日常生活中最受欢迎的一种美食，不仅肉质鲜美，而且营养价值还非常的高。在海鲜市场上，鱼的种类也多种多样，无论是野生的还是一些养殖的鱼类，只要到了大厨的手中就能被制作出各种美味，比如红烧鱼，麻辣火锅鱼，酸菜鱼等等，在各种鱼的吃法中，对于吃货们来说，最受欢迎的应该就是干炸鱼吧！尤其是一些小鱼，干炸过后酥脆爽口，就连鱼骨都可以咀嚼下咽。“干炸鱼”用面粉还是淀粉？10人9个错，难怪鱼不酥不脆不入味！
在日常生活中由于鱼肉比较鲜美，无论是带鱼还是小鱼，很多人都会买来，自己在家里面进行油炸，是在做干炸鱼的时候用淀粉还是面粉呢？很多人都搞不懂，10人9个错，难怪炸出来的鱼不酥不脆还不入味！今天小编就分享给大家一个正确的答疑方法，用对了炸鱼是裹的粉，炸出来的鱼不仅酥脆，且形状完美不粘锅，即使是放一天都不回软，无论是炸带鱼，炸*花鱼或者是干炸鱼段，这个方法屡试不爽，接下来小编就将方法分享给大家，喜欢吃鱼的小伙伴们有口福啦！
今天我们来做干炸小鱼，首先我们准备食材：*瓜香鱼，葱段、生姜片儿，五香粉，料酒、淀粉、面粉，食材准备好之后，我们就可以开始制作了。
首先我们将小鱼清洗干净，今天我们买的是一种*瓜香鱼，据说这种鱼还有一种淡淡的*瓜味儿，因此而得名，这种小鱼在制作的时候是不用去除内脏的，但是要在盐水中多清洗几遍系统，我还可以加入一些料酒，这样方便去除鱼的腥味，清洗完之后将鱼沥干水分。
将清洗干净的小鱼放在盘中，加入一些料酒，五香粉，食用盐，葱段，生姜片，将小鱼腌制20分钟，接下来我们准备炸鱼需要用的粉，首先在碗里放上一些淀粉，然后再放入少量的面粉，在炸鱼的时候，淀粉和面粉一定要按照1:3的比例来分配，淀粉一定要比面粉多，然后将它们搅拌均匀，用淀粉炸出来的小鱼，吃起来酥脆爽口，而且不回软。
将粉调配均匀好之后，我们再将腌制好的鱼，挑出姜和大葱，然后将多余的水分控出来，将搅拌好的粉放入到鱼里面，用筷子搅拌均匀，一定要让每一条鱼上面都裹上一层粉，而且相互之间不能粘连，这样炸出来的小鱼形状完整，看起来也非常的美观。
当鱼裹上淀粉之后，就可以放油锅里边进行油炸了，在炸的时候一定要一条一条的下入不能慌张，这样每条鱼都会均匀的受热，不会粘成一团，当所有的鱼都炸完之后，再进行第2次复炸，这一步非常的关键，而且炸出来的鱼外表金*，吃起来酥脆爽口，将所有的鱼炸完之后放在盘子里边，撒上一些椒盐，味道简直让人欲罢不能。
小贴士：在炸鱼之前一定要将鱼腌制一下，放入一些料酒和生姜，能够很好的去除鱼的腥味，粉要按照1:3的比例，淀粉一定要比面粉多，炸鱼的时候一定要复炸两遍，按照小编分享的这个生活小妙招，炸出来的鱼，酥脆爽口不回软！