本文转自：舜网
9月1日中午12时，为期4个月的休渔期结束，山东沿海全面“开海”，渔船们捕捞回来的头一批海货啥时候才能来，早已让济南的吃货们“望眼欲穿”。9月2日23时许，开海后首次最大批量的海货在济南海鲜大市场门口的主干道排起长队，陆陆续续进入市场南面的卸货区。市场上的众多商户们早已带着各式各样的运输工具等候在此，这“第一口鲜”，无论是商户还是食客都无法拒绝。
下午4点上岸晚上11点就“游”到济南
山东开海第二天，22：48，随着第一辆来自青岛的海鲜运输车驶入市场地下一层，济南海鲜大市场的夜间模式被提前一小时开启了。这里的深夜一直都和白天同样热闹，而为了迎接首次最大批量海鲜的到来，商户们更是早早就来到了卸货区等待。
带鱼、鲅鱼、*花鱼、鲳鱼、对虾、梭子蟹……开海后，海鲜的品类得到有效补充，不多时这里便已人头攒动，吆喝声采购声不绝于耳，大大小小的商户都抓紧时机为自己的摊位注入最新鲜的活力。
王会水产的几辆海鲜运输车是2日23点陆续到的，车子方一停稳，顾不上和新*河记者说话，老板王会的弟弟王力与其他几名伙计麻利地爬上车开始卸货。“订购的人很快就到，得抓点紧。这一批主要是鱼类和贝类，带鱼和生蚝占大部分”。
半小时后，银亮的带鱼、肥硕的生蚝、手掌长的对虾、还在吐水的扇贝和色泽鲜亮的若干种鱼类就被铺了满地，知道开海特意前来“捕鲜”的市民们立刻围了过来，王力开始忙碌着招呼直接来摊前选购的散客。“开海了，过来看看有什么，买点回去吃个新鲜劲儿。”张先生是市场附近的居民，22：30就连同几个老哥们儿一起过来看情况，“价格变动不大，但胜在新鲜。”几个人很快就各自选购了一些鱼类和对虾，心满意足地离去。
36岁的王力和哥哥王会已经在济南海鲜大市场经营海产生意二十多个年头。作为市场上的老牌海产商，他们早就在青岛市*岛区积米崖渔港拥有两条自己的渔船。哥哥王会在开海前便已抵达青岛坐镇前方，组织十几名船员开始休渔期结束后的第一次撒网捕捞。
下午4点多，渔船满载而归。工人们迅速将海鲜按照品相进行挑拣归纳，再分门别类地装入提前装满碎冰的泡沫保温箱。“鱼类的保鲜用冰块就可以，但需要控制在零上2到3摄氏度左右，温度太高容易变质，温度太低结冰了也会不新鲜。”得了会儿空子，王力向记者介绍了海货们的保鲜方法，“贝类们保鲜更容易些，即便是零上十几摄氏度，它们也能存活个两天左右，运输途中主要也是靠冰和泡沫箱。”
但如果说还有什么更必要的保鲜途径，“当然是快跑啊，加上冰就赶快跑!”王力笑着调侃道，“不管什么保鲜办法，赶紧运输过来送到顾客手里，才是保鲜最重要的事情!”
19点多，载满新鲜海产的保温车从青岛积米崖渔港出发驶往济南，“一趟不到公里路程，不堵车的话全程4个多小时，23点左右就能到济南。保温车也是我们自己的，司机一到地方就去睡觉了，睡醒还要再回去拉货，开海之后每天都会如此。”
“今晚总共到了斤带鱼、斤沙丁鱼、斤的对虾、斤生蚝，还有零散斤数的贝类若干。我们主要是做批发，像是家家悦、大润发，都在我这儿拿货，那边泡沫箱里加盐的水就是准备给家家悦养的贝类，他们到早晨5点左右来提货。”王力表示自家的水产摊主要靠批发出货，大部分都是固定的买家，拿货的品类随着开海之后也变得丰富起来，“有什么好的他们就拿点什么，有时候也比较随机。”
品类、价格无明显变化本地货唱主角
“其实今天上午就已经有小批量海鲜进济南了，但今晚是开海后量最大的一批。今年梭子蟹、带鱼、鲅鱼等品类的质量比往年都要高不少，今晚这批货最突出的是一个‘鲜’字。”2日晚上，从事海鲜货运工作十余年的张庆福告诉新*河记者：“质量更好、品类更多的货还在远洋捕捞的船上。”据调研，目前进入济南市场的“鲜”海鲜多数为近海捕捞，开海后紧接中秋节，济南市面上海鲜虽有补量但需求增加，除带鱼等少量海鲜品类价格略有下跌外，绝大部分海鲜品类价格企稳，暂无明显变化。
“品类其实没有太大变化，比之前就多了沙丁鱼等之类的杂鱼，当下是鲅鱼、梭子蟹、带鱼的最佳捕捞时间，这些‘新货’搭配章鱼、虾、蟹、贝类等‘常客’，就是目前海鲜市场的主要品类。”他向新*河记者解释说：“虽然休渔期4个月大家都吃不上第一时间出水的海鲜，但是现在冷冻技术很发达，长时间冷藏也不会太多改变海鲜的口感，所以开海后最明显的变化就是多了这些杂鱼，7元一斤，味鲜肉嫩易烹饪，买的人也多。”
海鲜大量入市，价格有没有明显下调?据新*河记者8月31日和9月2日两次走访对比调查，鲅鱼20-26元/斤、小鲳鱼10-15元/斤、大鲳鱼35-40元/斤、梭子蟹45-元/斤、帝王蟹元/斤、基围虾元/斤、明虾38元/斤……依据个头、新鲜度、产地等不同价格各异，但基本维持平稳，无明显波动。“中秋节将近，虽然新到的海鲜很多，但目前价格基本跟前几天持平，我转了一圈，只有带鱼比之前下调了大约四五元左右，现在17元/斤。”张庆福说。
开海后，山东本地港口海鲜出货量猛增，“本地货”也迅速成为济南市场的主角。据新*河记者在海鲜市场走访，9月2日晚“上新”的海鲜中，青岛、烟台、威海等地的鲅鱼和莱州梭子蟹成为主角，而海鲜市场中人群最集中的也是梭子蟹贩卖的区域。“前几天进货我都是去浙江舟山那边，但是梭子蟹需要保活，全程模拟海水的盐度温度的暂养环境，还要全程输氧，去外地进货无论时间还是成本都大，所以开海后我第一时间联系了我在莱州的老供应商，他们答应给我留一车。”专业从事梭子蟹贩运的周吉昌告诉新*河记者：“好多老客户得知这个消息后，从下午开始我手机就快被打爆了，全是来找我订货、问几点到的。”
在海鲜市场的火爆中，有一批商户看到了商机，纷纷蹭起了“热度”。3日凌晨0时25分，在市场从事海鲜零售的徐燕正趁现场一片火热，搞起了直播。“这是5小时前刚从莱州出水的梭子蟹，有需要的家人们可以在粉丝群里联系我们的工作人员下单了”“今晚下单明天一早就发货，全程冷链包邮”等一连串“话术”从徐燕口中异常娴熟。“直播海鲜市场的场景能最好地体现出真实感，而且现场哄抢能很好地营造氛围。”徐燕笑着告诉新*河记者：“现在从直播间买海鲜，直接冷链发货，非常方便快捷。我们店做直播卖货快一年了，现在能占到我们销售额的大约三成。临近中秋节，我们几乎不管白天晚上都直播卖海鲜”。
“蟹粉”连夜蹲守要露一手节后“捕蟹”更实惠
“我晚上10点就来了，就是想买点最新鲜的海货回家吃。”在一众商贩中，刘申科和朋友四人显得略微有点格格不入，“人家都是来进货的，就我们几个是来凑热闹的”。
“我老家是烟台的，我们那的梭子蟹和阳澄湖大闸蟹齐名，一直有‘南有阳澄湖，北有莱州湾’的说法，我来济南以前，每年这个时候都会痛痛快快地吃上好几顿壳薄体肥、色白肉嫩的大螃蟹，今晚我特意叫了合租的室友陪我来一起买螃蟹。”刘申科扬了扬手中提着的两三个塑料袋笑着告诉新*河记者：“明天一早我就露一手清蒸梭子蟹，然后再来一锅杂鱼乱炖贴饼子，保管室友吃了还想吃。”
“今晚是今年开海后首次大批量来鲜货，后续时间将会有更多的海鲜进入济南市场，尤其是中秋节后，质量会更好、价格也更便宜。”徐燕向新*河记者解释说：“马上要到中秋节了，尝鲜和送礼的需求有很明显的增加，再加上现在远洋的捕捞船尚未靠岸，市场上出现了暂时的供不应求。目前海鲜市场整体价格较之前保持相对稳定，但在节后会有明显好转，买回家自己吃的最好不要挤这个高点，不太实惠”。徐燕同时还叮嘱，秋天是海鲜大量上市的季节，市民朋友们不要趁着螃蟹肥鱼肉美就大吃大喝，“过量进食海鲜会加重脾胃负担，导致腹泻、消化不良等症状;同时，过量海鲜会产生过量血尿酸，易沉积在各关节处引发痛风”。
“等到太阳升起的时候，到的这些海货基本就能全部卖光，然后我就能回家睡觉了。一觉到晚上10点，起来又是新的一轮。”王力一边招呼着散客，一边随手照看着陆续减少的新鲜海货，“明后天如果天气好的话，应该又能到一些新的品类，开海后品种会越来越丰富。”他期待着新的一天的到来。
开海后的山东海鲜盛宴，刚刚拉开帷幕。